昨日，据《北京晨报》报道，全聚德准备改用电脑烤炉制作烤鸭引起关注和争议。商报记者对郑州烤鸭总店、二七路老全聚德等几家烤鸭店进行采访后得知，郑州的烤鸭仍将采用传统方式，保证原汁原味。

　　郑州不用电脑烤炉做烤鸭

　　木柴、炉火、悬挂的烤鸭，坐在人民路上的郑州烤鸭总店大厅里，客人透过玻璃就能看到烤鸭烤制的过程，跳跃的火苗，出炉的黄灿灿的鸭子让人看着就觉得过瘾。

　　郑州烤鸭总店总经理尚昆英说，该店一直用果木、挂炉进行人工烤制，从烫毛、掏膛、挂色、烤制出炉要经过十几道工序，虽然流程比较复杂，但烤出来的鸭子有种果木香味，比较受客人的欢迎。

　　而用微电脑傻瓜烤炉烤制鸭子，虽能省去不少繁琐工序，且操作方便，烤制过程变得简单，但该店并没有用电脑烤炉取代传统手工烤制的想法，因为原汁原味和古老的制作工艺是市民喜欢烤鸭的一个重要原因。　

　　二七路上的老全聚德烤鸭店的烤炉旁，也堆着近2米高的枣木材，师傅们拿着杆围在火炉旁，挑来挑去翻转着里面的鸭子。经理张爱华说，北京烤鸭的传统工艺不会改变，他们仍用枣木加挂炉的传统方式烤制。

　　据了解，郑州一些大饭店的烤鸭，用的多是果木加挂炉的人工烤制方式。

　　烤鸭工艺形成食品文化

　　烤鸭作为一款中国的美食，拥有几百年的历史，长时间的实践已形成了一套固定的制作工艺，也在老百姓的心目中形成了一种食品文化。

　　“烤鸭就是要用木材烤出来的才好吃，我吃烤鸭是冲着这点来的。”在郑州烤鸭总店吃饭的张先生说。

　　他和同桌的客人都表示，如果换成用电脑烤炉，首先不说烤鸭的味道如何，从心里就很难接受这种变化，人工烤鸭的制作工艺和流程已成为传统文化的一部分，如果烤鸭全部都是在工业化流水线上进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

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　　在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖透露，“就北京烤鸭而言，我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验，通过电脑进行控制。”邢颖表示，“现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。”