记者：李局长，民以食为天，请您介绍一下我国的食品生产和质量安全状况。
李长江：中国是一个食品生产和消费大国，也是一个食品贸易大国。目前，中国共有各类食品生产企业44.8万家，每年生产加工的食品数量非常巨大。去年中国生产加工的小麦粉达到5200万吨，食用植物油2000万吨，乳制品1500万吨，肉类1100万吨，啤酒3500万千升，软饮料4200万吨。去年中国食品出口到了全世界200多个国家和地区，数量达2400万吨，货值267亿美元。中国的食品生产加工是中国重要的支柱产业,在人民生活中具有极为重要的地位和作用。
食品是直接关系人民群众生命健康安全的特殊产品。对此，中国政府始终高度重视食品质量安全，坚持不懈地提高食品质量水平，保障食品安全。目前，我国食品的质量安全水平有了极大的提高。据今年上半年的统计，在中国消费量最大的食用油、油脂及制品、酒类、水产制品、粮食加工品、饮料、肉制品、乳制品、调味品、淀粉及淀粉制品、食糖等10大类产品中，绝大部分食品合格率在90%以上，其中肉制品的合格率达到97.6%。中国已有相当部分食品加工技术和装备接近或达到国际领先水平，肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业普遍拥有世界一流的生产设备和检验设备。食品企业质量管理更加科学规范，已有11万家获得了质量安全市场准入资格。食品质量安全达到了较高的水平。特别需要指出的是，出口食品的合格率多年来一直保持在99%以上。今年上半年，出口到美国的食品共5.5万批，被美国检出的不合格食品477批，合格率为99.1%；出口到欧盟的食品为6.2万批，被欧盟检出的不合格食品135批，合格率为99.8%。日本今年7月公布的统计数字，去年中国出口到日本的食品合格率为99.42%，高于欧盟（99.38%）和美国（98.69%）。这表明，中国的食品质量是好的，安全水平是完全可以放心的。
记者：您刚才介绍，出口食品中还有个别不合格产品，虽然数量很少，但造成的危害及产生的影响有时也不小。这些问题产生的原因是什么？
李长江：受生产力发展水平和企业管理水平的制约，中国的食品生产加工确实还存在一些问题。突出表现在中国的一些小型食品加工企业和作坊式的食品加工点，缺乏质量控制的手段和设备，产品质量不稳定。极少数食品企业缺乏诚信，存在偷工减料、掺杂使假、滥用添加剂以及逃避监管、非法出口等行为。我们清醒地认识到，中国作为一个发展中的大国，在加强食品生产加工监管、提高食品质量安全水平方面，仍然面临着十分艰巨的任务。
记者：近些年，我国政府大力实施食品质量安全保障体系，取得了哪些成效？
李长江：经过多年的探索与实践，我们初步建立了一整套食品质量安全监管制度和保障措施。
加强了食品安全法律法规建设。先后颁布了《产品质量法》、《标准化法》、《进出口商品检验法》、《食品卫生法》、《农产品质量安全法》。中国国务院前不久还颁布了《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。目前全国人大正在审议《食品安全法》。这一系列配套的法律规章，使食品生产、加工、消费、监管做到了有法可依、有章可循。
加强了食品安全标准和认证工作。中国目前有食品安全的国家标准1800余项，食品行业标准2900余项，初步形成了门类齐全、结构相对合理、具有一定配套性和完整性的食品质量安全标准体系。实施了良好农业规范（GAP）、HACCP管理体系认证，基本建立了食品、农产品从农田到餐桌的全过程的认证认可体系。
加强了食品安全检测体系的建设。在国内食品监管方面，初步形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主体，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。在出入境食品监管方面，检验检疫系统作为负责进出口食品监管的部门，已拥有国家级重点实验室198个，区域性实验室318个，建立健全了进出口食品安全技术体系，保障了执法监管和服务的需求。
加强了食品安全的有效监管。中国政府对食品安全实行了分段监管为主、品种监管为辅，一个监管环节由一个部门主要负责的行政监管体系。各有关行政执法部门大力加强食品质量安全工作，农业部门实施了“无公害食品行动计划”，着力解决农产品农兽药残留问题。质监部门实施了食品质量安全市场准入制度，加大了食品质量国家监督抽查力度，加强了食品小企业、小作坊的整治力度。工商部门完善了市场巡查，推进食品经销企业建立进货检查验收、索证索票、购销台账等制度。卫生部门对餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理制度，加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设，开展了食品危险性评估。食品药品监管机构加强了信息沟通和有关协调工作。国家质检总局制定并实施了食品召回制度，规定存在质量问题和过期的食品一律予以召回。国家质检总局和有关部门正在推广建设产品质量电子监管网，利用信息化手段，对包括食品在内的重要产品实施电子监管。
健全了出口食品监管体系。按照“预防为主、源头监管、全过程控制”的原则，对出口食品实行了“公司+基地+标准化”的管理模式。对出口食品的种养殖基地实行了备案管理、疫情疫病监测和农兽药残留监控制度。对食品生产加工企业实行了卫生注册、分类管理，对其中高风险的重点出口食品企业实行了驻厂检验检疫官制度。在产地和口岸，对出口食品实行了法定检验检疫、质量追溯与不合格召回制度、风险预警制度。同时对出口食品企业实行了红黑名单制度，网上公布，列入黑名单企业其产品不得销售、出口。
记者：从今年8月底开始，全国开展了为期4个月的产品质量和食品安全专项整治，整治的目的是什么？目前情况如何？
李长江：这次整治的目的是通过对重点产品、重点单位、重点区域的集中整治，建立健全从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的工业品全过程监管链条，建立起从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管链条，建立产品质量和食品安全追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络，把我国产品质量和食品安全提高到一个新的水平。这次专项整治设定的8项任务、12个100%完成的目标中，有6项任务和11个100%的目标与食品质量有关。目前专项整治正在深入进行，有的任务和目标已经完成或接近完成。
记者：食品安全是世界各国面临的共同课题，如何加强这方面的交流和合作？
李长江：在维护食品质量安全方面，我们正面临很大的挑战：其一，全球范围内动植物疫病疫情呈现复杂、多发、危害大、蔓延迅速的趋势，农兽药使用量增加，对食品安全构成严重威胁。其二，随着科技发展的日新月异，迅速提高的食品技术在造福人类的同时，也对人体安全健康带来更多影响，各种添加剂色素等新的食品质量问题不断出现。其三，经济全球化进程加快，国际间交流与合作不断加强，食品国际贸易日趋活跃，打击食品的非法生产和非法贸易成为各国政府的一项共同责任。其四，随着人类生活水平、生活质量的提高，人们对健康安全日益关心，对食品安全日益关注。
食品是人类的基本生活保障，是人类最直接、最重要的消费品。为了维护全球食品安全，我们希望，进一步加强国际食品安全合作，共同应对挑战。
第一，以交流先进的管理经验为主，加强食品安全领域的国际合作。希望发达国家把食品安全监管方面的先进做法和成熟经验，更多地帮助发展中国家。特别是要通过培训和教育，促进发达国家与发展中国家的合作，改进发展中国家的食品生产技术，加强发展中国家的食品安全生产和监管能力建设。
第二，以控制农兽药残留为主，更加重视食品产地环境保护。更加关注种植养殖源头管理和污染治理，关注加强农兽药残留监控，制定科学、统一、透明的基于风险评估的食品安全法规体系，使食品免受生物、化学和物理有害物质的危害，有效预防可能危及消费者健康的环境风险。
第三，以可追溯为主，建立畅通的食品信息通报制度。建立包括追踪和召回机制在内的突发事件应急程序，以迅速确定、调查和控制食源性事件。对于具有国际影响的食品安全事件，按照《国际卫生条例(2005)》的要求，利用国际食品安全管理部门网络，及时向世界卫生组织通报，并在各国之间建立起信息交换、通报制度。
第四，以科学、合理、促进贸易为主，妥善解决国际食品安全问题。食品安全是国际贸易中技术性、敏感性非常强的问题。特别是在相关国际标准方面，不同的国家根据自身经济社会发展水平，制订了大量不同于国际标准的国内标准，导致了国际贸易中经常出现因为标准执行不一样而引发的争端。对于国家之间在食品安全问题上出现的分歧，应当本着技术问题技术解决的原则，反对炒作和指责，反对利用食品安全设置贸易壁垒，反对将食品安全问题政治化。
第五，以客观、准确为主，及时向媒体提供信息。媒体是广大消费者了解和获得信息的主要载体，也是社会监督的有力工具。但片面、失实的报道，往往会引起社会的误解，影响正常的秩序，甚至给国际社会带来恐慌。应当在尊重媒体言论自由的同时，强调尊重科学、尊重事实，及时向媒体和社会传达准确的信息。
记者：前不久，由中国国家质检总局发起、中国卫生部和世界卫生组织共同在北京主办国际食品安全高层论坛，来自40多个国家和地区以及13个国际组织的600多名代表参加，这是一次食品安全交流与合作的盛会，为全球加强食品安全合作提供了一个重要平台。您对这次活动有何评价？
李长江：这次论坛的成功举办，对促进中国与世界各国在食品安全领域的交流与合作、提升全球食品安全保障水平，将起到重要的促进作用，对提高中国的食品质量和安全水平，也是一个很大的鞭策与促进。这次论坛，通过了《北京食品安全宣言》，参与方一致同意，共同行动，维护食品安全。我们将以此为契机，深入研究食品安全面临的新情况、新问题，认真学习和借鉴国外先进的管理经验，大力加强食品安全，不断提高食品安全水平，为国内外消费者提供更加满意、更加放心、更加安全、更加优质的食品。[作者： 李玉梅 陈国裕]