２、大众化水产品价格平稳，需求不旺。
从草鱼市场价格看，全年草鱼价格始终徘徊在３.２元-３.８元／５００克之间。１-１１月，合肥周谷堆市场草鱼平均价３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元仅仅高３.３４％，且没有出现大起大落的局面。经过市场长期的整合，草鱼市场的容纳量与生产量处于比较吻合的情况。２００６年，中国生产草鱼数量３９６.３万吨，是养殖产品中产量最大的产品。但与２００５年比较，产量增长幅度仅仅为２.７％。这个产量，适合于当前的市场。从草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等大众化鱼品来说，它们已经不能像过去那样，较多的影响到市场。它们的影响力已经排到了对虾、河蟹等新兴产品之后。
3、新兴产品、传统鱼中的高档次产品表现活跃。
鲈鱼市场经过几年的培育期，已经走向成熟，已经被市场肯定，已经成为水产品市场中典型的中档产品。已经成为中国东西南北餐饮市场广泛使用的产品。由于中产消费阶层是当前中国水产品市场最主要的消费阶层，因此，凡是适合这个阶层的产品都会迅速的流行，并成为市场当之无愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市场鲈鱼平均价格１０.７元／５００克，比上年增长１７.７％。在全国水产品总体价格增幅仅仅为４.８％水平下，鲈鱼价格的增长显得异常突出。
２００６年，中国鲈鱼养殖产量为２５.５６万吨，同比增长２.６５％；其中海水养殖量９.４７万吨，同比增长７.６％；淡水养殖１６.０９万吨，同比增长－０.１４％。从鲈鱼市场价格看，从市场发展趋势看，从中产消费成为市场主流消费群体看，鲈鱼市场仍然是发展中的市场。鲈鱼市场已经占据了很多的鳜鱼市场份额。２００６年，中国养殖鳜鱼２０.４８万吨，同比增长２０.４８％。
黄鳝与鲈鱼一样，同处一个消费群体，之不过，黄鳝相比较而言，更多的处于餐饮市场。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市场黄鳝平均价格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黄鳝价格下跌幅度较大，说明市场出现供大于求。
２００６年，中国养殖黄鳝１９.２万吨，同比增长１８.４％。黄鳝并非是市场面非常大的产品，它的产量超出淡水鲈鱼３.１１万吨，明显过多。黄鳝产品的状况并不代表中档次水产品的市场表现。黄鳝与泥鳅一样都是食补产品，从产品的本质讲，这两种产品都应该是有前途的产品，有巨大开发潜力的产品。２００６年，中国养殖泥鳅１２.７２万吨，同比增长１４.５％，市场表现良好。
4、高档市场中的流行产品市场，高档市场中中餐所需要的主打产品市场出现严重空白。
2006年11月17日，上海早报独家报道了“上海多宝鱼药物残留超标”一事后，上海市食品药品监管局发布了对多宝鱼（学名大菱鲆）专项抽检结果。结果显示，除重金属指标检测结果均合格外，30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右。同时，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。监测报告出台后，多宝鱼的销售量直线下降，市场引发了剧烈的震荡。当时，多宝鱼的市场价位平稳的保持在50-70元左右，成为高档市场中一种流行产品、主打产品。
当多宝鱼迅速退出高档市场，价格直线滑落到10-15元/500克的时候，2007年的这个市场还没有一条鱼能够像多宝鱼那样在全国餐饮市场中流行开。2006年，中国生产鲆鱼6.34万吨，同比下降17.42%，今年，这个数字必将更加大幅度的下降。有人曾经试想用新开发的珍珠鲽鱼替代大菱鲆（多宝鱼），但是鲽鱼和鲆鱼类几乎是相同类型的鱼钟，只不过一条鱼的眼睛在左，另一条鱼的眼睛在右。消费者区分不出它与多宝鱼有什么区别。由于这两种鱼形状相似，因此，在市场推广上存在相当大的难度，虽然它优于多宝鱼。
多宝鱼代表了市场中强烈的猎奇性消费心理。现在的新产品还没有适当的产品来满足这种需要。虽然河豚鱼已经开始暂露头角，但河豚鱼的市场价位在100元/500克，餐饮市场价位在400元以上，有些地方标价800元。这个价格，很难在市场中普及。虽然河豚鱼已经在市场中广泛的蔓延，但是它的市场身份，并没有确立，河豚鱼仍然被确定为毒鱼，禁止在市场销售。2006年，中国生产河豚２.１７万吨，海水养殖增长率４.８４％，淡水养殖增长率高达69.95%。超高的增长态势，说明了市场对河豚鱼的强烈需求。河豚属于出口商品，主要出口地为日本和韩国。2006年，中国出口活河豚鱼241.56吨，有大部分河豚被中国本土市场消费。河豚鱼发展前景主要还是看政策，如果能够在国内市场公开身份，那河豚鱼必将成为高档市场中的流行菜品，多宝鱼的位置应该是它的。
当前高档市场中的这个空白，已经被挪威三文鱼占领。三文鱼的市场价位以及三文鱼健康理念，被高档消费者首肯。但是毕竟，在中餐的高档市场中，三文鱼出不了菜。三文鱼成为高档中餐市场中的一道凉菜，可能永远也成不了正菜。