四、调整产品结构，重视质量提升

    过去我们一直在说，白酒产品是“高档质量、中档包装、低档价格”的落后局面。但近些年来许多企业为了生存和提高经济效益，竞相生产、开发高价酒，把优质产品同高价酒等同起来，把提价、换包装当做调整结构的主要手段，忽视了产品质量，成为“低档质量、高档包装、离谱价格”。

    现在，人们消费观念的转变，把白酒作为礼品馈赠现象已明显减少。人们关心的是酒的内在品质，喝的是酒，而不是包装、豪华昂贵的外包装。更何况“低档质量、高档包装、离谱价格”的局面与国家倡导建立节约型社会、发展循环经济、树立科学发展观、建立和谐社会是不相符的。

    在酒价的提升和结构的布局上应该把握好一个度。我们不能把结构调整和提高经济的落足点单纯地放在提高酒价上，质量才是我们的立足根本。白酒质量（侧重浓香型）提升必须处理好原料、大曲、窖泥和贮存的几个环节：

    1、原料与酿酒的关系。优质的原料是酿制优质白酒、培养优质大曲的物质基础。

    2、生产好酒必须有优质大曲。优质大曲不应该以糖化力高低为主要指标，而应看它是否产生和积累诸多结构复杂、沸点较高的香味物质，以及产生更多香味物质的半成品（前驱物质或中间体）。

    3、窖香与窖泥。窖香指窖池的感官香气。具体地说是丁酸、己酸、丁酸乙酯、己酸乙酯为主的混合香气，产生窖香的主要微生物是丁酸杆菌和已酸杆菌。窖泥是土壤细菌（丁酸菌、己酸菌、甲烷菌等）和放线菌栖息、繁殖的场所，可以视为己酸菌固定化的载体。传统的老窖泥是土壤细菌在窖泥中缓慢地自然消长。最终形成己酸杆菌（梭状芽孢杆菌的一种）为主的群体，新窖需要几年乃至几十年才能成熟，二十世纪70年代人们开始培养己酸菌制造老窖泥，人工老窖泥对提高己酸乙酯含量，有立竿见影的效果，从而推动了浓香型白酒的大发展。

    4、原酒贮存与陈香的生成。新酒的一般特征是香气粗糙、口味糙辣。经过适当的贮存期，香气、口感都大有改善，白酒贮存过程中既有物理变化，又有化学变化，但化学变化极为缓慢。丙烯醛、硫化氢自然挥发，使酒的香气细腻纯正，酒精分子与水分子紧密缔合，使酒体变为绵柔，金属离子与水、醇、酯等络合，形成单核或多核的胶核。进而形成胶团，使酒体更加醇和、爽净。新酒中的糟香经贮存后变为陈香，继续贮存最终变为幽雅的酱香。这一事实说明，白酒的任何香气都可以在发酵过程中生成，在蒸馏过程中获得，而陈香、酱香在发酵、蒸馏过程中只能得到半成品，只有在贮存过程中才能得到成品。

    五、提升白酒消费品位，重视酒文化的建设

    要把宣传酒文化和提倡科学饮用结合起来，不仅要宣传产品，还要教会人们如何消费产品，科学饮酒、把以人为本的思想贯彻到整个生产经营之中。

    同时我们还需要特别重视年轻一代消费群体的培养，对他们进行积极、健康的白酒文化的宣传，引导他们形成健康科学的白酒消费习惯。这既是对企业负责，也是对中国传统酒文化甚至中国传统文化的负责。

    白酒不可能大发展，也不可能消弱，白酒的命运掌握在企业自己手中，只要白酒企业立足长久事业，立足中国传统产业的创新与发展，以对消费者、对社会负责任的态度来进行战略决策，白酒才有生存的根基，才能够健康、持续发展。

    现代白酒营销的环境变了，消费者的多元化消费需求也为白酒的市场推广提高了要求。白酒文化作为中国传统文化的重要组成部分同样不是一成不变，这一点也会从中国白酒的千变万化的包装上得以体现，也为如何吸引消费的注意力提高了要求。因此，一个品牌的树立就要企业品牌传播的主动性、多变性，企业要学会善于借势公关活动等不同的营销模式推陈出新演绎品牌文化内涵，从而达到不同角度诠释品牌的卖点，达到和更多消费群体的沟通。

    综上所述，企业面临的首要问题是市场新领域的开拓和价值的创新。企业根据自身条件、确立一种创新思维模式下可持续发展的战略方案，利用广告和公关活动建立品牌资产，增加品牌附加值，使企业快速脱颖而出；再凭借更宽容、更多文化、更富有个性、具有时代感和更具有颠覆性的产品；最后综合产品、价格、渠道、服务等打出漂亮的组合拳，彻底改变白酒行业一蹶不振的颓势。