眼下正值腌制咸菜的时节，市食安委发布秋季食品安全消费预警

　　半岛晨报消息虽然这已不是新话题，但由亚硝酸盐引发的食物中毒近年来还时有发生，对此必须高度警惕。特别是当下为腌制咸菜的时节，大到单位、小到个人家庭都有采取腌制方法储备冬菜的习惯。

　　本期食品安全专栏刊发警惕亚硝酸盐引发中毒的常识，给广大市民提个醒。

　　一、亚硝酸盐的基本特点

　　二、中毒的主要原因

　　三、亚硝酸盐中毒的表现

　　亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂，在肉制品加工中作为发色剂使用，同时可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。

　　蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，但在腌制过程中，菜里的硝酸盐在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。盐渍的酱菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。温度高而盐浓度低时，亚硝酸盐的高峰出现的就早，反之温度低、盐量大时，就出现的晚。另外，放置过久的剩菜也含有亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐中毒发病急，一般潜伏期为1至3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、指尖青紫，重者面部及全身皮肤青紫，头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可导致昏迷、呼吸衰竭而死亡。