由中国烹饪协会举办的“中国餐饮企业资本运营论坛”，10月21日在广西南宁举行。来自全国各地的餐饮理论专家、企业管理人员、参加第17届中国厨师节的厨师代表等就中国餐饮业现状及融资等问题进行了热烈的讨论。

    中国烹饪协会会长苏秋成介绍，2006年中国餐饮消费实现历史性跨越，全年零售额首次突破1万亿元人民币，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长。今年全国餐饮业有望实现零售额1.22万亿元人民币。

    虽然餐饮业市场潜力巨大，但由于管理落后、产业结构不合理，特别是融资渠道不畅通，严重制约了餐饮业的发展。南宁市人大副主任赖贵寿说，2006年南宁市餐饮业实现零售额48.10亿元，同比增长18.06%，从业人员约为10万人，占商贸服务业从业人员总数的1/5强。但由于一些餐饮企业资金匮乏，管理方式陈旧，导致南宁一些叫座又叫好的餐饮企业错失良机。

    为此，不少企业把眼光投向风险投资市场。上海融恩投资咨询有限公司总经理宋海旭分析说，企业在决定向风险机构融资时一定要注意公司本身的发展战略，而不是一拥而上，要明确自己的目的。打个比方来说，公司5年内要拿5个亿，这样的金额在一次拿完是危险的，较好的策略是分期，并明确每一阶段的目标以及要达到的效果，而且要细致分析战略的可行性，因为融资机构在投资时遵行的准则是“看人，看人，再看人”，注重的是公司的团队，是看企业是否有长久的生命力而非短期的赢利状态。她还建议企业要注重企业生产流程化，特别是要减少对大厨的依赖性。

    福记（上海）食品控股有限公司总裁姚炜达有同样理解，他说，福记在上市以后并没有忙于开门面，而是打好福记的餐饭产业链，打造高端中央厨房，保证在世界各地吃到同一口味的产品，而且中央厨房完全走上了工业化流程作业，在量化和标准化上下硬功夫。举个例子，福记的牛排在中央厨房工业化流程中完全按100克切制，这样的标准化代替了人工切制，是原料比原先减少了10%，在基数庞大的情况下，原材料成本大大下降。他还强调说，产业化可以实现资源共享，节约人力资源，掌握核心技术，使外界的盗窃式复制降到最低点。

    论坛会上，政府官员、专家学者、企业家围绕中国餐饮业现状及融资等问题各抒己见，畅所欲言。

    中国社科院财贸所所长助理荆林波教授称，所有希望通过风险投资的企业必须苦炼自己的基本功，提升自己的企业核心竞争力。对于一个企业来说，风险投资的投资者在谈判期间一般都会提出很多的苛刻条件，作为企业方一定要冷静，要大胆，像蒙牛等集团也都是通过融资方式来扩大企业经营。更重要的是，要明白一旦融资成功后，作为企业拿那么多的资怎么办，怎么运行资本？融资是一个非常复杂的过程，它设计很多的具体环节，这需要具体分析企业的状况来选择最合适的融资方式。