专家：室内15℃以下调和油底部产生白色沉淀物属正常现象

　　昨日，家住渝州路21号的孔先生向记者求助：一周前于石桥铺人人乐超市购买的5升装食用调和油并没有过保质期，但里面的液体却凝固呈结晶状，怀疑油有质量问题，但超市不承认此说法。

　　孔先生说，15日买的油本来是黄黄的、透明的液体，但拿回家后慢慢变成白色，像猪油一样的固体，期间家人炒菜都用的这瓶调和油，担心出问题。

　　昨日下午，记者随孔先生到超市了解情况，据值班经理介绍，商场的商品都是经过正规途径进货，都有质检书，质量不应该有问题。若索赔，需到正规机构检测。

　　市粮油质量监督站专家介绍，油脂中的“油”通常指液体部分，而“脂”指固体部分，油与脂随温度的变化会发生可逆变化，即在常温下为液态的“油”，在低温下会出现结冻现象，常温下固体的“脂”在高温下会融化成液态的“油”。在低温状态下，同一种油脂也可能呈现出不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等，几种原料的调和油结冻后状态更是复杂多样，这些都是正常的物理现象。一般情况下，含棕榈油、豆油或花生油成分的调和油在室内温度15℃以下，底部容易产生白色沉淀物；低于10℃时，因其固有的理化特性容易结冻。所以，即使是同一种类的食用油，因保存方式不同，有的结冻，有的不结冻都和品质无关。且结冻的食用油在温度高时会解冻，不会影响口感与营养。

　　5招鉴别食用油优劣

　　一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的；再看色泽，纯净的油应该无色；最后看沉淀物，在一定条件下沉于油的底层。无沉淀物的油为最好。

　　二闻：打开油桶盖，在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。

　　三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声，表明水分在0.2%以内，是合格产品。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。