白白软软的馒头，细细长长的面条，还有那通过巧手加工而成的色、香、味俱全的各式点心，实在引人发谗。如今，面食已不再是北方人喜好的专利，不少云南人也是一日不食心中思。但人们也许并不知道，从小麦到白色面粉再到各类面食品的历程中，还有许多隐忧。
产品检验并不令人乐观
为进一步加大对食品质量监督管理，整顿和规范食品市场生产经营秩序，严厉打击在食品中掺杂掺假、以假充真、以次充好，以及在食品生产加工过程中滥用添加剂和用非食用原料生产加工食品、无证生产等违法行为，按照国家质检总局的安排部署，云南省质量技术监督局于２００６年９月至１１月，在全省范围内组织开展了小麦粉产品质量监督专项抽查。
小麦粉监督专项抽查由国家质检总局组织，各省、自治区、直辖市质量技术监督局负责具体实施，按照国家质检总局相关规定，重点对小麦粉中影响产品质量、对消费者身体健康造成危害的过氧化苯甲酰、溴酸钾、镉、无机砷、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、磁性金属物、含砂量等重要指标进行了检测。全省共抽查２９家企业的３２个批次的小麦粉样品，经检验，有２２个批次的样品合格，产品抽查合格率为６８．７５％；有１０个批次样品不合格，产品抽查不合格率为３１．２５％；抽查企业２９家，有２０家企业抽检样品全部合格，企业抽查合格率为６８．９７％。
产品抽检合格率看似太低，但作为除了大米之外的第二主食，并不令人乐观。 过氧化苯甲酰和镉超标严重
从此次抽查检验结果来看，在抽查不合格的１０个样品中，有６个样品过氧化苯甲酰指标超过强制性国家标准要求，占不合格产品总数的６０％，有４个样品镉超过强制性国家标准要求，占不合格样品总数的４０％。
过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会破坏面粉中对人体有益的维生素，并能在人体中存留十几年。过量食用“过氧化苯甲酰”含量超标的小麦面粉会损害肝功能，导致慢性苯中毒。
造成过量添加过氧化苯甲酰的原因，一是对过氧化苯甲酰的危害认识不足；二是盲目追求面粉的白度，迎合部分消费者的消费习惯，误认为面粉越白越好；三是用于掩盖不良小麦原料所造成的面粉问题；四是添加设备落后，导致过氧化苯甲酰添加不均匀。
镉是属于重金属污染物，其来源主要是小麦原料，而小麦中的镉主要来源于其生长环境，另一个可能来源是小麦种植过程中使用的化肥及农药。
这就提醒人们，不少商家出售的馒头看起来雪白，但并非好货。
此次抽查也有好现象，即市场销售的小麦粉中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测情况较好。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称呕吐毒素，属真菌毒素的一种，中毒后可致发热、呕吐、腹泻等症状，对机体的免疫功能有一定的负面影响，并可能与食管癌的发生有关。在此次抽查的３２个批次产品中，仅有１个样品检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇，检测值为１２９．６μｇ／ｋｇ，符合国家标准要求。
问题出在面粉加工企业
我省不是小麦主产区，小麦粉生产加工企业多为个体私营企业，生产工艺和生产设备落后，生产管理水平较低，企业质量、标准化、计量管理体系不健全，质量意识薄弱，在生产中未严格遵照国家相关法律法规的规定以及国家标准要求组织生产，片面追求产品感观质量，忽视产品内在质量安全要求，在小麦粉生产加工中过量使用过氧化苯甲酰，使面粉增白，加之消费者对面粉消费误区，是造成此次抽查产品不合格的主要原因。
无证企业产品质量较差不容忽视。此次抽查的２９家企业中，有２４家企业已取得食品生产许可证，占被抽查企业总数的８２．８％；经检验，有１９家获证企业所抽产品全部合格，取证企业抽查合格率为７９．２％。在抽查的无证企业中：文山县马塘镇长发面条加工厂，过氧化苯甲酰０．１５ｍｇ／ｋｇ，超过强制性国家标准允许添加量的２．５倍，文山县马塘镇兰家面粉面条加工厂，过氧化苯甲酰０．１２ｍｇ／ｋｇ，超过强制性国家标准允许添加量的２倍，产品质量问题较为严重。此次抽查中产品质量较好的企业晋宁晋城帝庙面粉厂、保山市隆阳区板桥面粉厂，省质监局将给予通报表扬；而对产品不合格企业将通报批评，并公开曝光。
链 接
小麦粉的分类：按加工精度分特一粉、特二粉、标准粉三类；按用途不同分饺子粉、面包粉、饼干粉等。
选购时最好到大商场、大超市购买加贴“ＱＳ”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用小麦粉。 小麦粉的包装要密封，无破损。最好不要购买散装的小麦粉，这些产品容易受到污染，质量无保证。
选购小麦粉时查看包装上的标识标注应完整。包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等，应尽量挑选近期生产的最好是小包装的小麦粉。
正常的小麦粉为白中略显浅黄，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分。
正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。 成淇平
