连日来，记者走访了多家露天烧烤店，发现其中大多数的卫生条件都不尽如人意，串好的肉串随意摆放在纸箱中，食客们吃剩的竹签、用过的纸巾丢弃得到处都是。记者从哈尔滨市卫生监督所了解到，街头露天烧烤的卫生不标准主要表现为食品原料质量难以保证。少数摊主以病畜肉或变质肉充当好肉，有的肉类甚至未经检疫。有的肉采购时是新鲜的，但长时间暴露在高温环境下，容易变质，加之蝇虫叮咬，导致细菌大量繁殖，对人体的健康十分不利。
街头露天烧烤摊无卫生保障措施，如无防尘防蝇设施，加之汽车排放尾气，行人飞沫等给食品卫生带来诸多隐患。还有部分摊位从业人员健康状况不得而知，未按要求穿工作服，无上下水，蔬菜清洗不干净，大量病原微生物直接入口。
同时，卫生监督人员也提醒市民，街头露天烧烤在加工过程中也会产生有害物质。肉串腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。烤串时，其肉表面被烤焦，容易产生致癌的含烃物质，而肉的内部没有被烤熟，会存在许多细菌，最常见的为肉毒杆菌，当达到一定数量时可导致食物中毒，有的摊位会在肉中添加“嫩肉粉”其中含有亚硝酸盐，过量食用容易引起亚硝酸盐中毒。