因为刚刚推出，目前这家餐厅每天的鱼翅备货量是30份，基本上都能卖完，“本来我们就是个大众化消费的餐厅，现在点鱼翅的客人，一般是家庭聚餐的，看到这么便宜，给孩子点一份，或者是年轻情侣来吃饭，给女朋友点一份，”餐厅负责人说。
杭州的饭店开始做鱼翅是在上世纪80年代末90年代初，最早以“黄龙鲍翅”出名的黄龙饭店一位工作人员回忆说，上世纪90年代鱼翅的定价在200元左右一份，就当时物价来说，这种定价使得鱼翅刚在杭州亮相就成了奢侈食品的代名词。眼下，杭州大多数做鱼翅、燕窝的饭店定价也还集中在298元、398元左右，更贵的则要498元、598元，基本上还属于高档商务宴请的消费层次。此前杭州最便宜的鱼翅也要98元/份左右。
不过，一些业内人士指出，58元的鱼翅能不能保证品质还很难说。据悉，划分鱼翅等级的主要标准是尺寸大小和所在部位，现在饭店用的鱼翅进价大概在1500－3000元/斤，干货的尺寸是20多寸，一斤鱼翅水发之后能有两斤的分量，做10份鱼翅，再加上每份翅汤10元左右的成本，成本最低在160元/份，这还没算上一定量的损耗。而能卖到58元/份的鱼翅用的原料是10多寸的小鱼翅，每斤成本在五百元左右。
“不同价格的鱼翅自然是分品质等级的，但是对普通消费者来说，最重要的是能先吃上。”口味堂的负责人说。早两年88元/份、98元/份的木瓜血蛤现在已经降到了38元/份，一度每斤售价过万元的鱼子酱在千岛湖实现养殖之后，每公斤的售价也已经降到了5000元左右，不少以往的珍稀食材正渐渐被越来越多的人消费。(记者林晗)