2005年，无论是从国际还是从国内来看，蔗糖价格都是在不断地上涨。2005年国际食糖遵循着这样一个规律：1~8月份价格稳步上升，9月份开始猛抬，10~12月份急速上涨。如纽约期货交易所（NYBOT）1~9月份，价格从8美分／磅逐步上涨为10美分／磅，而从10~12月份在不到三个月的时间里，价格则迅速从10美分／磅上涨为目前的14美分／磅。

    伦敦国际金融期货交易所（Liffe）1~9月份，价格从270美元／吨逐步上涨为300美元／吨，而从10~12月份在不到三个月时间里，价格则从300美元／吨迅速上涨为目前的370美元／吨。东京谷物交易所（TGE）1-9月份，价格从24000日元／吨逐步上涨为30000日元／吨，而从10~12月份在不到三个月时间里，价格则从30000日元／吨迅速上涨为目前的41000日元／吨。

    国内蔗糖市场与国际市场稍有不同，由于受春节的影响，出现了两个转折点，元月份到2月份价格快速上涨，之后3~10月份稳步上涨，11~12月份受国际市场的影响也出现迅速上涨的现象。如广西南宁市场元月到2月份从2700元／吨快速上涨为3100元／吨，之后3~10月逐渐上涨为3500元／吨，11月底开始则迅速从3600元／吨上涨到目前的4300元／吨左右。

    云南昆明市场，元月到2月份从2800元／吨快速上涨为3300元／吨，之后3~10月逐渐上涨为3600元／吨，11月底开始则迅速从3700元／吨上涨到目前的4500元／吨左右。而且国内蔗糖价格还有上涨的趋势，东北市场食糖较紧的地方目前价格甚至已经上涨到4700~4800元／吨。12月16日为稳定糖价，国家发改委与商务部联合下发2005年第79号公告，准备出库部分国家储备原糖尽快投放市场，蔗糖价格才放慢上涨的速度。然而据权威专家预测，随着国际食糖市场的上涨与国内市场的情况，蔗糖价格短时期内不会降低，在2006年仍将持续在4400~4600元／吨.然而，蔗糖价格的上涨，使得淀粉性的系列糖类在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。

    据相关媒体报道：目前全国淀粉业共有厂家525家，近年来，我国年产3万吨以上的淀粉糖企业为34家，这34家的产能为433万吨，占总产能463万吨的93.52%。淀粉糖最大的产区在山东省，规模以上大集团有4家，小企业不计其数。山东省近年来玉米产量为1200万吨以上，居全国第一位，淀粉产量占全国总产量的38.5％，淀粉糖产量占全国的40%，位于全国淀粉、淀粉糖产量之首。

    国葡糖浆替代蔗糖成必然果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，在当前玉米价格相对稳定的情况下，生产成本不会升高，因而市场价格稳定。果葡糖浆在国外发展较早，70年代我国才开始发展，但由于生产工艺落后，产品成本较高，折合成干固物的价格远远高于蔗糖，因而限制了它的发展，我国在70年代末建立起来的几个工厂也逐渐处于停产状态。

    直到90年代中期，淀粉糖工业在我国逐渐兴起，新的制糖工艺、设备的不断改进，使得产品成本大大降低，同时随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。2000~2004年，果葡糖浆在中国逐渐兴起，食品工业也开始认识到果葡糖浆的一些特性以及应用到食品中的优势，但是在果葡糖浆的应用过程中，大部分食品工业企业仍以蔗糖的价格作参考，在蔗糖价格不断波动下，果葡糖浆没有得到充足的发展。2005年，蔗糖价格势头强劲，一路走高，加之近年来果葡糖浆在一些食品中的应用宣传，果葡糖浆市场需求量猛增，呈现出了前所未有的势头，迎来了历史发展中的黄金机遇期。

    果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90％，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。

    经研究发现，果葡糖浆替代蔗糖最高达60％时，甜度仍不会降低，超过60％时随着果葡糖浆的用量增加，甜度逐渐降低，至完全替代蔗糖时甜度约为原来的90％。因此，在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性，最重要的是还可以降低生产成本：以71％的果葡糖浆市场价2700元／吨，蔗糖4500元／吨计，2700／0.71（干物质含量）／0.9（完全替代蔗糖的甜度系数）＝4225元，每替代一吨蔗糖成本降低为275元，如果替代60％的蔗糖，甜度不受影响（不考虑甜度系数），每替代一吨蔗糖可降低成本达700元。

    随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高，其与蔗糖的性价比将更加突出，越来越多的人将会了解果葡糖浆，越来越多的食品企业也将会选择它，因而，食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。低聚糖市场稳中有升作为淀粉糖类的另一大优势“品种”，功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为重要的功能性食品基料，业己引起全世界广泛的关注。

    低聚糖（Oligosaccharide）也称寡糖。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose和低聚龙胆糖等。人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。

    目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，己形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4.6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。

    己经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面：

    1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

    2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。

    3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。

    4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同，它属于小分子物质，添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。

    根据2005年的市场发展形势估计，2006年低聚糖市场需求量稳步提升，应用范围进一步拓宽，呈良好发展态势。除目前主要销售乳品、保健品、饮料行业外，已逐渐延伸到功能性糖果；啤酒加双歧因子；烘焙食品、派系列、休闲食品、醋饮、饲料、巧克力等。随着淀粉糖（低聚糖）应用范围的拓宽，功能性营养强化食品添加剂被消费者的认可、市场的细分，功能性食品添加剂的发展将是大势所趋。在功能性食品添加剂中，国际上特别是亚洲、欧美市场，膳食纤维概念炒的异常火爆。人们在追求精、细、口感好的同时进一步追求营养健康，膳食纤维概念的引入必将逐渐被消费者认同和接受。(杨海军)