本次质量抽查涉及北京、河北、江苏等12个省、直辖市88家企业生产的133种产品，其中99种合格。产品合格率为74.7%。抽查发现，部分产品的氨基酸态氮含量不合格，氨基酸态氮含量是衡量酱油品质好坏的标准之一，质量好的酱油，含量就越高，鲜味也越浓。其中一种酱油的氨基酸态氮含量仅为国家标准的四分之一。另外，部分产品的全氮和可溶性无盐固形物含量偏低，影响了酱油的品质，同时本次抽查还发现5种产品的苯甲酸含量超标，其中1种超过了国家限量标准近10倍，而苯甲酸作为一种防腐剂，国家规定是严格限量添加到食品中的。
专家提示，消费者在选购酱油时，一要辨色泽看体态，上等酱油呈鲜艳的红褐色、体态澄清、浓度大。二要闻气味尝味道，品质优良的酱油，香气浓郁、味道鲜美醇厚，咸淡适口。只有咸味，没有鲜味或有苦涩等异味的，最好不要购买。
不合格产品及其生产企业名单
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企业名称 |
产品名称 |
商标 |
规格 |
型号 |
生产日期 |
主要不合格项目 |
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长春市启达酿造有限责任公司 |
酿造酱油 |
绿达康 |
350±5ml/袋 |
佐餐、烹调（低盐固态） |
2005-07-17 |
可溶性无盐固形物 全氮（以氮计）氨基酸态氮（以氮计） 苯甲酸 |
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唐山市丰南区唐坊供销社安康调味厂 |
豆麦酱油 |
康安 |
760ml/瓶 |
烹调（低盐固态） |
2005-09-08 |
标签 全氮（以氮计）氨基酸态氮（以氮计） 苯甲酸 |
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湖南长沙湘莲酱食有限公司 |
龙凤酱油 |
莲桥 |
630ml/瓶 |
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2005-10-05 |
氨基酸态氮（以氮计） |
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长沙协昌实业有限公司 |
万昌特制酱油 |
万昌 |
585克/瓶 |
烹调和佐餐（低盐固态） |
2005-05-02 |
氨基酸态氮（以氮计） |
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成都扬名食品有限公司 |
甜面酱 |
天作美 |
40克×10袋/大塑袋 |
甜面酱 |
2005-08-09 |
氨基酸态氮 苯甲酸 |