方便粉丝的主料是粉丝———包括绿豆粉丝、红薯粉丝、马铃薯粉丝等多种。不管哪种粉丝，淀粉都是其主要营养成分。具体来说，粉丝中碳水化合物的含量高达80%—90%，而蛋白质和脂肪加在一起也不足1%，维生素和矿物质的含量也非常少。与大米、面粉等粮食相比，粉丝在蛋白质和脂肪、维生素等营养价值上，相对低很多；但就能量而言，粉丝所能提供给人的，却与大米、面粉相似。因此，偶尔吃点方便粉丝，不会对健康产生什么危害，相反，加班的人还能及时地获得能量补充。不过，过多或长期地食用，就会导致身体吸收的营养成分比较单一，造成一定的营养缺乏。因此，被方便粉丝的口味所吸引的人，也最好适可而止。不过，对于患有某些疾病，如肾脏疾病、苯丙酮尿症的病人来说，日常饮食中需要严格限制蛋白质的摄入，就可以以方便粉丝代替蛋白质含量比较高的大米、白面等，适量地多吃一些。
一般来说，方便粉丝最好购买正规厂家生产的。某些小作坊生产的粉丝存在一定的健康隐患。比如，使用明矾作为凝固剂。明矾中含有的铝会随着食物进入人体，在大脑、肝脏、肾脏等重要器官中蓄积，加快人的衰老，甚至导致“早老性痴呆”。还有些小作坊为了让粉丝看起来很白，使用了过氧化苯甲酰、二氧化硫等漂白剂，也会危害人体健康。
此外，和方便面一样，方便粉丝的调料是影响健康的一个重要原因。因为其大多由大量的油和辣椒做成，味道香辣浓郁，很有刺激性。这种调料一是会导致人体脂肪和盐的摄入量过多；二是长期刺激会使人的味觉迟钝，在口味上变得越来越咸或越来越辣。因此，吃方便粉丝时，适当将调料的量减半，可以既保证口味，也在一定程度上，维护了健康。