淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，它是运用生物技术经过水解、转化而生产的。发达国家淀粉糖的消费量都很高，美国人均消费70公斤食糖中淀粉糖占了40公斤，欧盟和日本的淀粉糖消费量也占到40％以上，我国目前主要作为甜味剂广泛用于食品加工业。其实我国淀粉糖的发展历史悠久，过去人们吃的饴糖、关东糖以及人们熟悉的葡萄糖等都是淀粉糖。但长期以来，我国淀粉糖生产成本居高不下，致使该行业一直未有大的发展，进入本世纪以来，我国积极引进国外先进技术，规范产业管理，生产成本大幅降低，目前行业企业基本都通过了ISO9000认证，许多企业还通过了ISO14000、
HACCP、GMP认证，在产品达到国际先进水平的同时，行业也得以飞速发展。
对淀粉糖的发展前景，专家认为，随着人们生活水平的提高，淀粉糖的用途将更加广泛，其国内外市场都有很大的空间。目前我国蔗糖仍占食糖消费主导，但蔗糖季产年销的特点致使价格波动大。而淀粉糖的原料充足稳定，生产成本比较固定，所以价格稳定，生产总量能够十分便利地依照市场需求进行调节。发展淀粉糖业对于满足食品工业生产的需要，带动农业产业升级、提高农产品附加值、增加农民收入都有着重要的意义。
为进一步做大做强淀粉糖产业，日前中国发酵工业协会在北京人民大会堂对山东鲁洲等20家龙头企业进行了表彰。