北京市农业局统计表明：新发地、大洋路、岳各庄三大蔬菜批发市场，上市量约占本市蔬菜上市总量的70％。
而这三大市场辣椒的总销量已经超过二亿三千万公斤。
另据了解，新发地市场近几年来，辣椒销售量几乎都在以15％的速度增长。照此推算，两年后该市场辣椒年销量将超过1亿公斤。大洋路前年辣椒销量为4500万公斤，而去年猛增至7100万公斤。 文/记者张鑫
北京辣椒消费推算
三大市场2005年辣椒销量为新发地 8000万公斤岳各庄 1437万公斤大洋路 7100万公斤三大市场占有率约70%，由此粗略推算北京2005年辣椒销量为（8000+1437+7100）/0.7=23624万公斤照此推算，北京人每天消费辣椒23624/365=65万公斤
相当于每人每天三四只小红辣椒
比拼川渝
“单项指标”超了重庆
人均每天食辣一两只是一个粗略的估算，实际上北京人吃辣的水平恐怕还不止于此。
据肯德基方面估算，每日辣汉堡和不辣的汉堡销售数量比约为3.5：1。
口味香辣的红烧牛肉面则是家乐福、易初莲花、京客隆等超市方便面销售的冠军。而记者从物美大卖场、物美综合超市等超市了解到，老干妈、阿香婆等香辣酱的销量，近三年来每年以8%－10％的速度递增。
更能令喜爱吃辣的北京人感到自豪的是，据统计，目前市场上卖得最火的方便辣味食品“白家粉丝”，去年在北京的销售额达到了1800万元，成为除成都之外，销售额最高的城市。
而在号称“不怕辣”的重庆，其销售额为1200万元，仅相当于北京的三分之二。据介绍，白家粉丝进入北京和进入重庆市场的时间相同，都是只有短短3年左右的时间。这表明北京的辣度已经直追老牌“吃辣城市”。文/记者吴焕
百年老号
全聚德“见风使舵”
老字号全聚德是靠鲁菜起家的。但如今辣椒当道，全聚德也不失时机地推出了自家改良的川湘风味菜。
全聚德亚运村店朱总经理说：“在亚运村，有九成的餐馆都做川菜。我们想要在这里生存下去，就要不断创新。”
这家餐馆的菜单上六成是创新菜，其中多是“辣口儿”。水煮鲜鲈山菌煲，就是对水煮鱼的“改良”。风味凉菜芥末鸭掌则变身成“泡椒鸭掌”，把呛辣变成香辣。就连看家主菜烤鸭也有了带辣椒的吃法——用尖椒圈衬着两片带皮鸭肉，用生菜一裹，这种吃法叫做“红红火火”。 文/记者张鑫
菜商故事
卖辣椒的熬出头
范经理是来自安徽的一位菜商。他说，刚到北京时，他进了一批鲜川椒，结果一多半砸在手里。“辣椒在老北京人的印象中似乎并不是一种蔬菜，而是和花椒大料一样的调味品。”
这次失败后，范经理来了个逆向思维，他发现北京的辣椒非常便宜，于是就在北京进辣椒，卖到西南各省，倒是赚了一些钱。
过了四五年，形势大变，北京川菜渐渐兴起。范经理又向北京输送了一批川椒，这一次则是供不应求。
