食品卫生专家告诉记者，吃火锅应注意的事项具体包括：食物必须彻底烫熟，切莫贪图生嫩；食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已经完全解冻；已经加工过的食品原料还应及时食用；生熟食物一定要分开处理，应该使用两套筷子和用具来处理生、熟食物；同时还要避免在桌上摆放过多的食物，以防止交叉污染；每次加添水或汤汁后，还应等待锅水再次煮沸后，才能继续煮食。
此外，专家还表示，吃火锅要注意火候，人体的口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50至60度的温度，如果是太烫的食物，反而会损伤粘膜，导致急性食道炎或急性胃炎。因此，建议从锅中取出滚烫的食物后，最好先放下凉一凉再吃。
同时，菜料食物在锅里煮的时间也不宜过长，否则营养成分会被破坏，失去鲜味；而吃火锅时间也不宜过长，过量进食胆固醇较高的食物，胃肠数小时连续工作后，消化液分泌减少，长期如此，则会导致消化功能紊乱。