“通常,一份2斤半的水煮鱼制作时大约需要六、七斤食用油,成本价格约在26元上下;辣椒、花椒等调味品的成本,价格在7元左右。由此推算,一份水煮鱼,不含鱼的成本基本就应在33元左右。如果加上鱼的成本价,2斤半的水煮鱼成本约为48元。”一位业内人士告诉记者,以饭店运营成本计算,加上人工水电、店堂服务,一份2斤半的水煮鱼(草鱼)价格至少应该在70元以上。而一些饭店以每斤15元甚至更低的价格招徕顾客,显然就是使用了“口水油”。
8月28日晚上,记者在建国门的“沸腾鱼乡”看到,水煮鱼(草鱼)的价格为每市斤32元;位于西单的“渝信川菜”及位于亚运村的“辣婆婆家常菜”的水煮鱼(草鱼)价格也均为32元一市斤;而在吉祥里的“太熟悉”水煮鱼(草鱼)价格则为48元一份,每份大约1斤6两。在这些具有一定品牌度的大中型饭店里,水煮鱼(草鱼)的普遍价格都在32元/市斤左右。采访中一家饭店的大堂负责人告诉记者:“通常有点名气的饭店都不可能使用‘口水油’来砸自己招牌,用过的油都会收集起来,每天都会有专门的加工厂收走制成工业用油。”但记者同时发现,在一些街边小店,水煮鱼的价格往往很低。在安定门地铁站附近的一家“某某记”川菜馆记者看到,一份两斤的水煮鱼价格仅为26元;而崇文门西大街一家正在举行优惠活动的川菜馆,一份两斤的水煮鱼也仅需28元。
另据有关专家介绍,食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊。消费者可在食用时就此进行辨认。北京市卫生监督部门工作人员称,消费者如发现水煮鱼使用了“口水油”可立即向卫生监督部门举报,协助完成检验,打击不法经营者。北京市消费者协会也提醒消费者,尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费,其菜品质量有一定保障。