买散装油谨慎为妙
记者咨询了有关质检部门。上海市食品生产监督所副所长钟全斌介绍说，食用油分包装和散装两种形式销售。
有些消费者喜欢买散装食用油，认为散装油新鲜，价格便宜，其实是误解。由于容器不密封，散装油接触空气中的水分和阳光，易造成油脂酸败和氧化。且散装油在销售过程中，不断有新油加进去，容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油会使整桶油加速变质，产生的过氧化脂，食用后对人体健康十分不利。另外，散装油的油桶大多未经消毒，易受到污染，因此散装油的质量不稳定。
买后观察是否掺棕榈油
市粮油质量监督检验站工程师章慧芳指点说，豆油、菜油质量标准中规定不得掺人其他油脂。棕榈油又分食用级和工业级，工业级棕榈油可能含不利于人体健康的物质，人食用后可能产生消化道系统等不良反应。由于各种棕榈油的熔点在22℃－42℃，不法商人常利用夏季掺假。在夏季买散装豆油、菜油后，可将油瓶放在10℃－2O℃的环境中数小时，观察是否有絮状物析出，如有则该油中可能掺有棕榈油。
选用食用油须注意等级
如何挑选和使用食用油很有讲究。专家说，选购时首先要注重质量。
上海市场上的主要食用油有豆油、花生油、菜油等，这些油从质量等级上分色拉油、精制油和半精炼油。色拉油质量最好，纯度最高，杂质最少，可用于烧菜，也可生吃凉拌。
其次是精制油，也可用于烧菜和生吃凉拌。半精炼油是一级油和二级油，只能用于烧菜，一般不用于凉拌。因为不经过加热，会有一股生油味。消费者可从油的色泽区分油的质量等级。质量等级高的油颜色浅，一级油和二级油颜色较深。
专家提醒说，食用油使用中要先买先用，用完再买，不宜贮存过多。质量越好的色拉油、精制油，越容易变质。家中的油最好用棕色瓶密封保存，贮放在阴凉干燥处，这能使油的保质期延长。