改制后的天津著名三绝小吃之一“狗不理”收回部分加盟店的举动，在社会上引起较大反响。11月22日，天津狗不理集团举行首次“全国加盟商工作会议”，董事长张彦森表示，狗不理重塑品牌的决心已定，集团制定下发了统一规范管理标准，通过对全国的加盟店实施限期整顿、提高门槛等措施，整体提升狗不理素质，资质不达标的加盟店将坚决停办并予以摘牌。

    由于种种历史原因，改制前的狗不理在开展特许连锁经营方面存在较多问题，国内各个加盟店在品牌的使用上与总部权利基本相同，但在品牌的维护和使用上却没有承担起相应的责任和义务。企业形象、产品、服务水平不统一，连锁体系标准化不够，不仅对狗不理集团造成不良影响，而且对各个加盟企业也会造成严重损害。

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    “中华老字号”这些曾经让人们因拥有其产品或享受其美食而感到骄傲和自豪的企业，在它们身上，记载着历史，传承着文化。尽管时至今日，“老字号”已经不如昔日辉煌，但他们的一举一动仍然牵动着国人的心。作为天津在国内外最知名的老字号，“狗不理”在今年成了全国瞩目的焦点。它的一举一措都在“老字号”市场中掀起了一阵又一阵的波澜，让众多关注“老字号”命运的人士在感到兴奋的同时又多了些许担忧。

    2005年2月28日，天津产权拍卖有限公司，经过一百多次举牌的激烈竞争，天津老字号“狗不理”以1.06亿元的成交价，被天津同仁堂股份有限公司成功竞拍！“狗不理”产权成功转换了，虽然不如人们预测那样成为民营企业的囊中之物，但毕竟是中国历史名号的一次成功转让，人们似乎又看到了重塑并延续百年品牌的希望。据新华社10月31日消息，为了重塑品牌，阻止无形资产继续流失，改制后的“狗不理”近日又在全国范围叫停加盟店。据了解，“狗不理”集团未来的连锁化扩张将采取直营模式，不搞加盟店。

    单就市场终端运营而言，在当今的市场环境下，直营和加盟店这两种方式都有其合理性和局限性，在很多行业这两种终端模式都将在一定范围内长期共存。直营店和加盟店之间的关系就像同父异母的两个兄弟，都能为厂家创造直接利益，并能有效打造企业百年品牌。因此，企业管理层大都把如何加强管理和协调它们之间的关系当作市场工作的重中之重。此次“狗不理”叫停加盟店，即表明“狗不理”在向加盟店输出管理方面已经严重跟不上加盟店的发展步伐，也可能意味着“狗不理”在改制之后管理已经出现了比较严重的漏洞。事实上，市场对“狗不理”品牌形象造成的冲击和损伤，一方面与市场竞争不规范有关，另一方面也与品牌自身及企业管理自身水平高低有关。而品牌自身及企业管理自身水平这一点，也是“狗不理”这个“老字号”企业合并重组后面临的一个致命难题。

    “穷则变，变则通，通则久”。于是在很多老字号传承者的口里，我们听到了资金重组、上市、加盟连锁等完全从属于市场经济的词汇，更看到除了那块金光闪闪的招牌以外，从店堂装潢、到员工衣着，从产品品质到企业文化的全面改变。然而，我们似乎把问题想得过于简单了：一个“老字号”企业的管理问题不能完全按照现代企业运营模式经营，因为“老字号”身上承载着上百年历史的文化。“狗不理”今天之所以又叫停加盟店，说明这个“老字号”仍是在市场竞争中摸索前进，仍未找到合适的管理、运营模式。

    在历史的蹉跎面前，在大量国际知名品牌和国内新兴市场品牌的双重夹击下，越来越多的“老字号”如今已不见踪影。虽然今天“狗不理”已不再是当年单纯卖包子的小店铺了，虽然它已经遍及国内24个省市区，在东京、纽约和新加坡也开设了分店。但对于这样一个业务范围广涉足领域宽的大企业集团，现在亟待思考的是：今后如何获得消费者恒久不衰的信任和爱戴，如何进行高效的运营和管理，如何实现从大到强的转变，如何在历史与现实交融中找到最佳的前进方向。在“眼球”经济的今天，理性消费时代已经过去，人们越来越注重情的个性诉求。重塑“狗不理”老字号品牌需要从略性的角度进行综合性、系统性的考虑，而不只是更换一种市场终端运营模式那么简单。不管怎么说，人们都希望看到“狗不理”品牌能够在新历史机遇中获得永生。