近年来，日本饼干产量虽有所减少，但都在20万吨以上。日本饼干的年产值也在小幅减少，但都在2000亿日元以上。从2000年以来，日本饼干的进口量和进口额连年猛增，出口量和出口额却上下有些起伏。

    日本饼干产量在上世纪70年代中期，曾一度达到近30万吨，如1975年为29万吨。自1990年以来的15年间，以1991年和1992年为最多，都超过了25万吨。

    此后，产量不断下降，1994年减到23万吨，1998年减到不足22万吨。2000年回升为22．3万吨，但2002年又减为21万吨，2003年增为21．9万吨，2004年再度减少为21．4万吨。1991年、1992年和1993年，日本饼干产值均在2300亿日元以上，1995年减为2070亿日元，2000年略增为2090亿日元，2002年减到1940亿日元（是近15年来最低的），2003年和2004年回升为2020亿日元和2040亿日元。

    在日本，从产品类别看，饼干分为硬饼干、软饼干（小甜饼干）、椒盐饼干、面包干、带馅饼干（派）和其他饼干。派类饼干的产量在上世纪90年代初曾达7万多吨，如1990年为7．4万吨，1991年为7．96万吨，1992年为7万吨。

    此后产量一路下滑，1995年减为5．7万吨，2000年为5．4万吨，2002年减到4．9万吨，2003年回升到5．3万吨。软饼干（小甜饼干）的产量1975年曾达7．5万吨，为最高记录，2000年减为6．4万吨，2002年降至5．9万吨，2003年略增为6．1万吨。硬饼干产量从1992年的5．5万吨降到1999年的4．2万吨，2000年后产量又连续增长，从2000年的5．2万吨增加到2002年的5．5万吨和2003年的5．7万吨。椒盐饼干产量以1999年为最高，达2．7万吨，其他年份大都在2万吨上下，2001年为2万吨，2002年和2003年都为1．9万吨。面包干产量不大，1995年曾达5100吨，2000年减到2800吨，2003年减至2500吨。

    2004年，日本饼干产量为2143万吨，比2003年减少2％。其中硬饼干5．5万吨，减少3．3％，软饼干5．8万吨，减少4．4％，椒盐饼干1．8万吨，减少4．7％，面包干3250吨，增长28．1％，派5．2万吨，减少2．6％。其他2．8万吨、增长6．5％。产值为2038亿日元，比2003年增长0．9％，饼干的零售总额为2980亿日元。2005年前5个月的产量为9．14万吨（其中硬饼干2．32万吨、软饼干2．38万吨、派2．37万吨、椒盐饼干7720吨、面包干1400吨），比2004年同期增长0．1％。

    日本饼干（含干点心）的生产企业和作坊等现有1120多家，其中从业人员为1—3人的有434家，4人以上的有692家，其中20人以上的210家，30人以上的134家，50人以上的91家，100人以上的只有56家。饼干零售金额1975年超过2000亿日元，此后均在2000亿日元以上，其中1990年、1991年、1992年、1993年、1998年、2000年和2001年超过3000亿日元，1992年为3306亿日元，是迄今为止的最高记录。2002年、2003年和2004年均略低于3000亿日元，分别为2960亿日元、2970亿日元和2984亿日元。

    日本饼干的进口量1991年至1995年间连年大幅增长，由1991年的4460吨猛增到1995年的1．58万吨，后者是前者的3．5倍。此后，又是连年锐减，到1999年减为9600吨。2000年至2004年间再度连年增长，由2000年的1．08万增加到2002年的1．48万吨和2003年的2．06万吨，2004年增到2．52万吨。进口金额也大致经过类似变化，先是由1991年27亿日元增到1995年的65亿日元，然后又减少到1999年的43亿日元，2000年后由2001年的54亿日元增到2002年的61亿日元和2003年的72亿日元，2004年为81．3亿日元。2004年进口的含糖饼干为2．35万吨和75．8亿日元，无糖饼干为1700吨和5．4亿日元。

    中国是日本进口饼干的最大供应国，2004年日本进口的中国饼干为6286吨，比上年增长39．1％，进口额为12．3亿日元。从中国进口的饼干，数量占日本进口总量的25％，金额占15．1％。其中含糖饼干为6276吨、增长41．6％，金额为12．27亿日元。无糖饼干为11吨，比上年减少66％，金额为279万日元。进口量排在前5位的国家还有马来西亚2930吨、美国2480吨、菲律宾2120吨和丹麦1980吨。进口额排在中国之后的是美国，为12．1亿日元，进口额超过2亿日元的国家还有丹麦8．5亿日元、马来西亚6．9亿日元、英国5．6亿日元、新加坡4．7亿日元、法国4．4亿日元、韩国3．5亿日元、菲律宾2．7亿日元、比利时2．4亿日元、加拿大2．3亿日元和意大利2．2亿日元。

    与进口相比，日本饼干的出口量和金额要小很多。出口量最多的是1991年，为2540吨，2000年减为1030吨，2004年继续减为770吨。出口额由1991年的18亿日元锐减到2000年的7450万日元和2004年7200万日元。向中国香港的饼干出口量最大，2004年为178吨和1380万日元，向美国的出口量和金额分别为174吨和2130万日元，向新加坡的出口量和金额分别为119吨和8000万日元，向中国台湾的出口量和金额分别为97吨和1亿日元，向韩国的出口量和金额分别为50吨和5500万日元，向其他国家和地区的出口量都在50吨以下。2004年日本向中国的饼干出口量为7吨，比上年增长41．2％，出口额为470万日元。