天津市卫生局公共卫生监督所副主任医师刘志胜在接受记者采访时说，马路餐桌存在六大问题。

    一是露天制售食品不安全。在自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗力很强。露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之落在食品上，致病菌有了营养及适宜的温度就可大量生长繁殖。这时，人食入含有大量致病菌的食品，就可造成人体生病。

    二是制售食品的人员未体检，易造成疾病传染。如制售食品的人员隐性带菌或有传染病，就可以形成传染源，把疾病源源不断地传播给广大的食客。

    三是马路餐桌销售的食品无冷藏设备，环境温度高使细菌大量生长繁殖。马路餐桌出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在３０－３７℃温度下２小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。

    四是食品原料来源不明，食品卫生无法保证。有些人利欲熏心，以次充好、以假乱真，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮等。马路餐桌制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产品等失去了原来食品的感官性状，食客无法辨认是否新鲜无害。

    五是马路餐桌加工食品不能做到烧熟煮透。马路餐桌现场制售食品过程中，食品加热一般不超过１０分钟，水产、肉类块状食品的中心温度根本达不到７０℃要求，致病性微生物不能被完全杀死，食品安全无法保证。

    六是马路餐桌食用的餐饮具未经消毒处理。据调查，马路餐桌食用餐饮具消毒效果合格率仅为２２％, ７８％的餐饮具被大肠菌污染。如使用消毒不合格的餐饮具，可造成甲型肝炎、伤寒等传染病的传播。医院调查也显示，大多数患传染性腹泻的病人，多与进食马路餐桌食品有关。

    公共卫生专家特别强调，人们要改变“不干不净，吃了没病”的陋习，提高自我保健意识，把住病从口入关，拒绝在马路餐桌用餐。