纠正措施：纠正措施是在关键控制点（CCP）上，监控结果表明失控时所采取的任何措施。它有2部分组成，即：

 

（1）纠正和消除偏离的原因。使CCP恢复控制，防止偏离再发生。必要时，调整加工工艺，修改HACCP体系。

 

（2）隔离、评估发生偏离期间生产的产品，并进行处置。

 

 纠正措施的目的必须使CCP重新受控。纠正措施既应考虑眼前须解决的问题，又要提供长期的解决办法。眼前方法主要用于恢复控制，并使加工在不再出现CL值偏离或出现意料下重新开始，但仍须确定偏离的原因，防止其再次发生。如果CL值屡有偏离或出现意料外的偏离时，应调整加工工艺或重新评估HACCP计划，看其是否完善，必要时，修改HACCP计划，彻底消除使加工出现偏差的原因或使这些原因尽可能减到最小。对所采取的纠正措施必须即时进行内部沟通，使工人得到纠正措施的明确批示。而且这些指示应当成为HACCP计划的一部分，并记录在案。

对在加工出现偏差时所生产的产品必须进行确认和隔离，并确定对这些产品的处理方法。这一点不同于加工调整，加工调整不涉及产品。可以通过以

 

下四个步骤对产品进行处理或用于制订相应的纠正措施计划：

 

1）确定产品是否存在安全方面的危害，根据专家的评估；根据物理的、化学的或微生物的测试（注意取样方法必须有代表性）;

2）根据以上评估，如产品不存在危害，可以解除隔离和扣留，放行出厂；

3）根据第一步评估，如产品存在潜在的危害，则确定产品可否再加工、再杀菌，或改作其他目的的安全使用；

4）如不能按3）进行处理，产品必须予以销毁。

 

如有可能，纠正措施应在制定HACCP计划时预先制订，并将其填写在HACCP计划表的第（8）栏里（见原理4中的“HACCP计划表”）。纠正措施的描述格式通常被写成“如果、然后”的形式，“如果”部分描述条件，“然后”部分描述采取的措施。示例详见“第五章第二十三章食品加工HACCP应用实例”：冻煮小龙虾仁HACCP计划表。纠正措施应由对过程、产品和HACCP计划有全面理解、有权力做出决定的人来负责实施。如有可能的话，在现场纠正问题，会带来满意的结果。有效的纠正措施依赖于充分的监控程序。

纠正措施记录：HACCP计划应该包含一份独立的文件，其中所有的偏离和相应的纠正措施以一定的格式进行记录。记录可以帮助企业确认再发生的问题和HACCP计划被修改的必要性。另外，纠正措施记录提供了产品处理的证明。记录可采用纠正措施报告表的形式。纠正措施记录应该包含以下内容：

 

1）  产品确认（如产品描述，隔离扣留产品的数量）；

2）  偏离的描述；

3）  所采取的纠正措施包括受影响产品的最终处理；

4）  采取纠正措施的负责人的姓名；

5）  必要时要有评估的结果。

 

下面是纠正措施报告表的示例，仅供参考。企业可根据自己的实际情况编制，只要能

将上述问题交代清楚即可。

纠正措施报告

公司名称：                                                         编号：

地址：                                                             日期：

加工步骤：                                                         关键限值：

审核人：                                                 日期：