一般水发食品在提供进货来源后，就能进入市场销售，目前并没有要求要具备检测合格证明。现在要杜绝不合格水发品流入餐桌，也只能靠工商部门的市场抽检。因此水发食品检测成了一大问题。据市工商局不完全统计，我市专门从事水发食品经营加工的只有4家，其余的水发食品经营户大多采用家庭式小作坊的形式经营加工，很难监管。因此有关部门设想，看能不能设立集中的批发市场，统一管理，逐步使我们厦门市的水发产品形成规模化、工厂化的生产模式。
职能部门表示，尽快对水发产品经营者建立“经济户口”，应该是一种比较有效的方法。就是要建立市场准入和退出机制，与每一位进场经营户签订《承诺书》，建立水发产品的索证、索票、公示等，确保所经营的生鲜食品来源合法。对不执行有关规定的市场经营户清理出场。不过也有人说，这个建议在实施中，可能会遇到不少问题。首先水发食品的外延很难界定。象木耳、香菇、咸菜、笋干等一些食品也有泡制的过程。但目前这些食品的销售并没有要求要有进货凭证。
另外，现在食用者对食品色泽、口感的要求越来越高，食品种类也逐渐增多，食品添加剂也一直在变化。而有关部门只能根据市场上发现的新情况，逐一研究食品检测的内容。象海带就应该检测色素含量，而不光是甲醛。也就是说，水发食品到底应该检测哪些技术指标，目前国家的有关标准还跟不上。
因此有关人士表示，水发食品的问题并不是近期就能彻底解决的。