日前，卫生部启动了《铁强化酱油项目实施行动计划》，五年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿，并使其中1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30%。
推广铁强化酱油这一公众营养改善工程的启动，对于酱油生产企业来说是一件大事。那么铁强化酱油的推广对酱油制造企业会产生怎样的影响？日前，记者对中国调味品协会会长卫祥云进行了专访。
记者：您怎么看待有些媒体称铁强化酱油的推广会导致行业洗牌的说法？
卫祥云：铁强化酱油项目2000年开始试点，2002年开始全面的市场推广工作，第一批试点企业11家，产品已经上市，目前第二批试点企业已经通过审批。有些媒体称，铁强化酱油的推广会导致小企业被挤垮，导致行业洗牌，这种说法没有根据。铁强化酱油只是酱油的一个品种，目前尚处于推广阶段。从市场反馈的情况看，销量呈平稳上升的走势。
记者：请您谈一谈对于生产铁强化酱油，企业抱有怎样的态度。
卫祥云：铁强化酱油由于铁强化剂的加入，成本提高了5%－10％，而目前国家要求不提高铁强化酱油的零售价格，目前铁强化酱油的零售价格与同类酱油相比，基本持平，所以成本的上升部分就转嫁给了企业。国家鼓励企业在提高质量的同时，做一点公益事业。第一批试点企业中，比如联合利华等在北京也搞过赞助活动。这在一定程度上说是调味品企业为社会做了一项公益事业，但这不是最终的解决办法，最终应该是一种市场行为，而不是行政命令。
记者：目前铁强化酱油的推广工作进展如何？
卫祥云：推广铁强化酱油的工作遇到了一些困难，目前最需要做的工作是提高消费者对铁强化酱油的认知度，进行消费引导。
补铁的方法不止一种，但经科学验证，铁强化酱油是安全的，适合于所有的人群，而且是最方便和便宜的。当人民生活水平普遍提高了，随着含铁食物摄入量的增加，以铁强化酱油作为补铁剂的必要性就会降低。正是因为目前有相当一部分人群需要一种廉价而又方便的补铁剂，铁强化酱油的推广工作才显得十分重要。
卫生部提出铁强化酱油的覆盖人群是3.6亿，所以保证充足的市场供应量是很重要的。随着人们认知度的提高，铁强化酱油的销量会不断上升。
餐饮行业是酱油的消耗大户，按照国家要求，餐饮行业不要求用铁强化酱油，可以根据自身的特色选择各种风味酱油。我们同时强调，铁强化酱油的推广中不要把它当作保健食品来宣传。
记者：铁强化酱油与普通酱油所执行的国家标准和行业标准是否一致？
卫祥云：铁强化酱油没有特殊的标准。企业可以制定企业标准，但企业标准一定要符合酱油的国家标准，符合行业标准和国家酱油卫生标准，不能说生产铁强化酱油，其中的氨基氮和全氮指标就变了，我们不可能在最终产品的市场抽查中检验铁的含量。
记者：请您谈一谈很多企业都很关心的铁强化酱油的审批问题。
卫祥云：在铁强化酱油的审批过程中，有些企业提出能不能按城市大小，一个城市搞一个铁强化酱油生产企业，这是不妥的。现在调味品行业变化很大，企业变化也很大，一些原来的企业破产了，按城市行政区来划分不行。
还有的企业提出能不能先生产后报批，但不是所有企业都可以生产铁强化酱油，不能不顾条件就上马。有的企业通过了审批，但后来倒闭了，就要取消这个资格，又有新的企业增补进来，这是个动态的过程。
记者：铁强化酱油的推广会对调味品行业产生怎样的影响？
卫祥云：我国现有1000家调味品企业，《铁强化酱油项目实施行动计划》的五年目标要求在所有的铁强化酱油生产企业建立质量保障系统，使95%以上的被检测样品符合国家铁强化酱油标准。试点企业要通过HACCP认证，我们在选择铁强化酱油的试点企业时是很严格的，要求在国家和省级检查中没有质量问题，并有一定的市场占有率。卫生方面，要求菌落总数达标，理化指标要求氨基酸指标达标，其它指标要求与普通酱油一样，没有高于普通酱油。
目前的审批是很严格的，要通过中国调味品协会和营养强化办公室的审核，才能获准生产铁强化酱油，同时使用铁强化食品标识。铁强化酱油上市后应使用经审批的标识，如果企业没有获准使用这个标识，那在销售其产品时，就会受到影响。
铁强化酱油的审批对酱油生产企业提高产品质量是一种促进。普通酱油的销量上不去，铁强化酱油的销量也不会好，而铁强化酱油的销售反过来会带动其它整体产品的销量。
在这个新酱油品种上的竞争，是否能获得批准生产，决定了企业是否可以通过一个新品种形成一个新的利润增长点，而通过审批的条件是企业通过HACCP认证，实际上是对企业的产品质量提出了更高的要求。被选定的企业要经过工艺技术考察和专业的技术培训，并已建立了HACCP质量管理和控制体系，这对企业整体的产品质量，也是一种促进。