这个研究项目始于1986年。当时科学家们在全美挑选了42504位年龄在40岁 75岁的健康男性作为研究对象。经过12年的跟踪观察和数据积累研究，科学家发现那些平均每周食用加工肉食品5次及以上的男性比很少吃此类食品的男性患2型糖尿病的风险增加了46％。项目组的胡博士说，一些额外的因素都被剔除，如抽烟，肥胖等。“剔除这些后，更能看出，吃热狗等加工肉食品是患糖尿病的一个独立存在的风险。”
美国人极喜吃加工肉食品。根据美国热狗和香肠理事会的数据，全美在2000年共消费了200亿根热狗。胡博士说：我们现在暂不提倡禁食热狗等加工肉食品，但关心自己健康的人们应该对此有所节制。