由福建农科院稻麦研究所副研究员王金英主持的这项研究在对6000多份稻种资源进行保存、鉴定的基础上，选种了水稻推广品种和红米、黑米类型的品种36个，成熟收获后分别 测定其精米和米糠中6种元素含量。结果表明，精米中6种元素的平均含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒，与米糠大致相同。米糠中锰和铁的含量分别为精米的13.1倍和12.8 倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。

稻谷去壳后成为糙米，糙米加工去掉占总重10％左右的种皮和胚后，就成为精米，种皮和胚通常加工成米糠作饲料。1999年就致力于这项研究的王金英说，硒、铁、锌和钙是人体容易缺乏的营养元素，人们食不厌精，却没想到糙米去“ 粗”去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的精米去掉的“精华”越多，越没有营养。她建议说，人们吃米可以吃得“糙”一点，甚至不妨吃糙米；米糠可以进一步加工提取有关营养成份，还可以用来榨可食用的油。