曾有人这样评论：月饼销售之所以越来越热，关键是利润空间太大。只要做一季月饼，就能养活一个食品厂半年。对于这种说法，我市一位业内人士认为，这种现象主要是针对非正规食品企业说的，我市的老字号企业，都实现不了这么大的利润。年年做月饼、卖月饼的主要原因是因为月饼的销售期集中，在有限的时间内销售量大，相对来说，利润比平时大。
据业内人士透露，正常情况下，月饼的毛利润是50％，但以次充好生产劣质月饼或靠包装来提高价格，利润就无法估算了。
据了解，目前，月饼造假的手段很多。在市郊的一些个体作坊里，每500克月饼卖2.5元钱竟还大有赚头。其中因素除了减少工序、偷电、人工费用低外，还有一个主要原因就是原料以次充好。比如用积压面粉，用甜蜜素、糖精代替白糖和砂糖，在枣泥、豆沙里掺加淀粉和糕点渣，用地瓜冒充莲蓉，糖浆浓度不够等等，用这种原料生产的月饼，成本不到优质月饼的一半，而不具有专业知识的人，从外观上很难一眼判断出优劣。这样的月饼产量虽不大，但在城市里收入较低的工薪阶层和农村还有一定的市场，利润空间也比较大。
靠卖“中秋文化”挣包装钱是近年来兴起的一股潮流。据介绍，月饼包装的成本每件（盒）至少需要0.5元，高档一些的则要六七十元，如果包装也像月饼一样加价，那月饼的价格自然是水涨船高。在高价月饼受到谴责后，月饼搭售风又悄然刮起，洋酒、白酒、红酒、茶叶一时成了月饼的“贴身伴侣”。这种组合，在提高档次的同时，其价值的模糊度也更大。事实上，装在高档礼盒里而身价倍增的月饼其实与同类散装月饼并没有多大区别，很多一盒标价数百元的月饼，精致的包装盒要占成本的40％以上。对此，有关人士认为，礼品市场确实有这种需求，有的人买的就是这个价格，只要最后吃月饼的人高兴就行，值不值就不管了。
记者在今年的月饼市场上看到，鼎丰真、长春饭店散装月饼每500克的售价不过几元钱到几十元钱，最贵的礼品盒单价也只有100多元。其中长春饭店生产的一款儿童月饼，以十二生肖做图案，12块不同口味的月饼仅售28元，十分受消费者欢迎。或许，这就是老字号长盛不衰的奥秘。（记者郭春）