| ·食品生产企业危害分析与关键控制点 （HACCP）管理体系认证管理规定 |
| 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定CNCA2002年第3号第一章总则第一... |
| ·中国政府对HACCP的要求 |
| 2002年5月20日，国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系。这一强制性标准包括2002年5月20日起施行的《出口食品生产企业卫生注册登记规定》及配套文件，目的在于与国际通用食品卫生注册管理... |
| ·美国水产和水产品HACCP法规 |
| 1995年l2月18日，FDA发布了根据HACCP的七个原理而制定的海产品法规，称作"水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序"，即"海产品HACCP法规。法规于1997年12月18日正式生效。 该... |
| ·HACCP的应用范围 |
| HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法。还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成... |
| ·企业如何申请并保持HACCP认证 |
| 食品企业建立和实施HACCP管理体系的目的，是提高企业质量管理水平和生产安全食品，再就是通过HACCP认证，提高置信水平。企业通过认证有利于向政府和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己能提供满足顾客... |
| ·企业获得HACCP认证应具备什么条件 |
| 第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国... |
| ·HACCP认证的依据 |
| 企业首先可以按照我国卫生部发布的《食品企业HACCP实施指南》建立HACCP体系，然后向可以开展HACCP的认证机构申请HACCP认证。（1）认证依据：国家认监委2002年第3号文件《食品生产企业危害... |
| ·食品企业建立HACCP体系的外部影响 |
| 1国际贸易的需要；HACCP的建立有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。HACCP体系正日益成为与国际接轨，进入国际市场的通行证；同时也正成为发达国家进行国际贸易... |
| ·食品企业建立HACCP体系的内部功用 |
| 1摆脱传统检验方法的限制强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制2有完整的科学依据：由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天... |
| ·推行HACCP计划的十二个基础步骤 |
| 1、组成一个HACCP小组。2、产品描述。3、产品预期用途。4、绘制生产流程图。5、现场验证生产流程图。6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。7、确定CCP。8、确定CCP中的关键限值。9... |
| ·制定HACCP计划的预备步骤1：组成HACCP小组 |
| HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。HACCP小组的组长资格：X有食品加工生产的实际工作经验X具有微生物学及食源性疾病的基本知识X对良... |
| ·制定HACCP计划的预备步骤2：产品描述 |
| HACCP小组的最终目标是为生产中的每个产品及其生产线制定一个HACCP计划，因此小组首先要对特定的产品进行描述。描述食品至少应包括以下内容：1品名，包括商品名以及最终产品的形式。2加工流水线3食品的... |
| ·制定HACCP计划的预备步骤5：验证流程图 |
| 流程图的精确性对危害分析的准确性和完整性是非常关键的。在流程图中列出的步骤必须在加工现场被验证。如果某一步骤被疏忽将有可能导致遗漏显著的安全危害。HACCP小组必须通过在现场观察操作，来确定他们制定的... |
| ·果汁和果汁饮料HACCP实施指南（草案） |
| 1适用范围1.1本指南为预包装果汁和果汁饮料生产企业建立HACCP食品安全保障体系提供指导，同时作为卫生监督机构对果汁和果汁饮料生产企业进行HACCP系统评价的主要考核标准。1.2本HACCP指南适用... |
| ·水产企业如何推行HACCP计划 |
| 美国食品与药物管理局（FDA）颁布了《水产品危害与控制指南》，旨在帮助水产品的生产者制定HACCP计划。他们能够从指南中获得帮助确定与其产品有关的危害分析和制定控制措施。FDA颁布的《水产品危害与控制... |
| ·ＨＡＣＣＰ法规一览 |
| 食品法典委员会（ＣＡＣ）认为：ＨＡＣＣＰ（危险分析和关键控制点）体系是一个确定特定的危害（生物学危害、化学危害和物理性危害）并提供控制这些危害的预防措施的体系。该体系现在已被世界上相当大的一部分国家接... |
| ·HACCP原则的主要内容 |
| 危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法，其基本原则是:a)评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA)；b)鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制... |
| ·HACCP原则的应用程序 |
| 尽管HACCP原则的逻辑性强,极为简明易懂,但在实际应用中仍需踏实的解决若干问题,特别是在大型食品加工企业里。因此,宜采用符合逻辑的循序渐进的方式推广HACCP体系。国际标准建议实施HACCP应采取以... |
| ·水产品在我国实施HACCP体系的必要性 |
| 我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多，据抽查结果表明，目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不... |
| ·HACCP知识问答 |
| HACCP知识点滴★、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和... |
| ·HACCP的7个基本原理 |
| HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个... |
| ·HACCP的优点 |
| HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。... |
| ·推行HACCP计划的基础条件：GMP和SSOP |
| 一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系，它包括HACCP计划、良好卫生操作规范（GMP）和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只... |
| ·制定HACCP计划的预备步骤3：确定预期用途和消费者 |
| 产品的预期消费者是什么样的群体以及消费者将如何使用该产品，将直接影响到下一步的危害分析结果。必须确定食品是给谁食用的？首先要考虑的是该食品是否专门针对那些特殊的群体，他们可能易于生病或受到伤害，如老年... |
| ·制定HACCP计划的预备步骤4：绘制流程图 |
| 加工流程图是用简单的方框或符号，清晰、简明的描述从原料接收到产品储运的整个加工过程，以及有关配料等辅助加工步骤。流程图覆盖加工的所有步骤和环节。流程图给HACCP小组和验证审核人员提供了重要的视觉工具... |
| ·行业HACCP1：在乳制品中的运用 |
| 民以食为天，食以安为先。充足、营养和安全的食品是人类生存的基本需要。尽管科技进步显著降低了疾病对人类的危害，但食源性疾病仍是人类健康和生命的主要威胁之一。近年来疯牛病、二恶英、禽流感、李斯特杆菌等重... |
| ·HACCP 食品卫生与安全管理体系 |
| 1、HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的含义： HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，... |
| ·果汁和果汁饮料HACCP实施指南 |
| 1适用范围1.1本指南为预包装果汁和果汁饮料生产企业建立HACCP食品安全保障体系提供指导，同时作为卫生监督机构对果汁和果汁饮料生产企业进行HACCP系统评价的主要考核标准。1.2本HACCP指南适用... |
| ·HACCP原理——进行危害分析与提出预防控制措施 |
| 进行危害分析与提出预防控制措施 危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,是第一步工作,根据前面所学的食品中存在的危害以及相应的控制措施。但HACCP是针对产品,工序或工厂特异性,进行危害分析时... |
| ·HACCP原理——确定关键控制点 |
| 1、定义: CCP(关键控制点):是指食品加工过程中的某一点,步骤或工序进行控制后,就可以防止,消除食品安全危害或其减少到可接受水平。 这几个所指的食品安全危害是显著危害，需要HACCP来控制,也... |
| ·HACCP原理——建立关键限值 |
| 确定关键控制点1、定义: CCP(关键控制点):是指食品加工过程中的某一点,步骤或工序进行控制后,就可以防止,消除食品安全危害或其减少到可接受水平。 这几个所指的食品安全危害是显著危害，需要HAC... |
| ·HACCP原理——关键控制点的监控 |
| 关键控制点的监控1.定义: 监控(Monitoring):按照制定的计划进行观察或测量来判定一个CCP是否处于受控之下,并且准确真实进行记录,用于以后的验证。 首先应制定监控计划或程序即What,... |
| ·HACCP原理——纠正措施 |
| 纠正措施1.定义: 纠正措施(Correctiveaction):当监控表明偏离关键界限或不符合关键界限时,而采取的程序或行动。 如有可能纠正措施一般应在HACCP计划中提前决定的。有些情况则在H... |
| ·HACCP原理——记录的保存 |
| 记录的保存1.记录的要求： 总的要求:所有有记录都必须至少包括以下内容:加工者或进品商的名称和地址,记录所反映的工作日期和时间,操作者的签字或署名,适当的时间,包括产品的特性以及代码,以及加工过程或... |
| ·HACCP原理——验证程序 |
| 七、验证程序1.定义： 验证：除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。2.验证的内容: 确认 CC... |
| ·官方验证——审查评价被验证企业的HACCP计划 |
| 审查评价被验证企业的HACCP计划一、HACCP计划的概况：生产加工果蔬汁企业在显著危害和关键控制点确定之后，必须制定相应的HACCP计划，此计划可由一页或一组文件构成，企业应将支持HACCP计划的相... |
| ·官方验证——确定被验证企业HACCP计划是否正确的实施 |
| 一、确定实施HACCP计划的基础：1、观察：官方验证人员通过观察生产加工企业工作人员的操作状况和工作态度，生产设备、检测仪器的保养、性能状况和标识，原料果蔬、半成品、成品果汁的性状、标识和存放隔离、关... |
| ·HACCP的定义 |
| HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，-----即危害分析和关键控制点。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是... |
| ·HACCP的兴起的主要原因 |
| 传统质量控制方法的不足检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，其准确度较低。为了确认食品安全性而采取检验措施消耗了大量的检验成本；传统的检验方法是事后解决型；对生产出的食品采取抽样检验来反... |
| ·HACCP与传统技术的优势 |
| 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠... |
