| ·专家称:选用抗氧化剂食品是预防 |
| 3月1日，“抗氧化营养剂与国民健康国际论坛会” 在北京召开，论坛上国内外专家一致认为：食用抗氧化食品来预防疾病是人类最好的保健养生方法。 此次论坛上，与会专家提到，人体80余种疾病都与自由基密切相关... |
| ·巴西发布有关快餐食品添加剂及其最高残留限量的技术法规 |
| 2008年1月15日，巴西卫生监督局（ANVISA）发布第114号决议草案—MERCOSUR有关快餐食品(食品第18类)添加剂及其最高残留限量的技术法规。 法规规定了快餐食品(食品第18类)，尤指亚... |
| ·结冷胶与其它胶体的比较 |
| 1.极低的用量 结冷胶的一个独特优点是在极低的胶浓度下即可发挥凝胶作用，用量往往是k-卡拉胶的1/3-1/2，或者是琼脂的1/5，例如，要形成凝胶，结冷胶的用量范围常在0.05-0.4%。 如果控制... |
| ·卡拉胶在食品工业方面的主要用途 |
| 卡拉胶（CARRAGEENAN）又有角叉菜胶等别名。它是由半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、镁、钙盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。由于其中硫酸酯结合形态的不同（也就是组成和... |
| ·谈谈纯牛奶稳定剂 |
| 1、 增加液态奶的粘度 粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用。但是液态奶的粘度不能无限制地增加，这样会严重影响口感。 2 、增稠剂和乳蛋白具有良好的反应性 一些增稠剂在一定程度上可以和乳... |
| ·增稠剂在液态奶中的稳定作用 |
| 食品增稠剂的概念 食品增稠剂是指能溶解于水、并在一定条件下可以充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻状的大分子亲水物质，也称为“食品胶”、“食品亲水胶”，大约有40余种。从胶体化学角度讲，这些物质都属于亲水性... |
| ·浅谈“果胶”在酸性乳饮料中的新用途 |
| 迄今为止尚未有果胶同其他增稠多糖类混配利用的方法，也不明确它们之间相互作用后的效果。 因此，研究人员研究了阿拉伯胶与高甲氧基果胶（HM果胶）组合利用的效果。现将果胶与阿拉伯胶混配而成的稳定剂在酸性乳... |
| ·乳化稳定剂在软饮料中的应用 |
| 乳化稳定剂在果汁饮料中的应用 果汁饮料在生产和储藏中，经常发生分层和水分析出等不稳定现象。引起不稳定的因素是多方面的。因为在饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮液，又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液，还有... |
| ·食品添加剂管理 |
| 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 食品添加剂生产企业... |
| ·食品添加剂的利弊权衡 |
| 近年来，食品添加剂安全问题成为热门话题。而对食品添加剂进行正面宣传的较少，丑化食品添加剂的较多，使消费者对食品添加剂产生了很多误解。日本人安部司著《食品真相大揭秘》一书，更是以偏概全，对添加剂进行了... |
| ·食用煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用 |
| 崔文莉（ 佛山科学技术学院，528000 佛山市）郑晓晖(佛山南海邦领科技有限公司，528200佛山市) 摘要：综述了食用煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能... |
| ·日本利用添加剂提高畜肉水产加工品等的质量 |
| 日本利用添加剂提高水产加工品等食品质量，使用以下方式：卡拉胶降低鸡肉火腿的调理损失 日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中，添加量为0.5%，可以粉末状态与盐溶液同时加入，制出的火腿、鸡肉... |
| ·海藻糖在鱼肉糜加工中的应用 |
| 一、作为碾碎鱼肉糜的冷冻保护物质 众所周知，海藻糖含有稳定蛋白质结构和功能的生物保护物质，这已经被酶、粘膜、泡沫稳定化蛋白质等许多生物系统所证实。 研究人员对阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼调制碾碎的... |
| ·有关“食品添加剂”质量标准问题的探讨 |
| 众所周知，食品添加剂是食品工业中不可缺少的重要元素，其产品质量的优劣直接影响到食品的卫生安全和感官品质。长期以来，国家有关机构对食品添加剂的监督和管理的力度不够，社会上比较关注食品添加剂品种的安全性及... |
| ·三种应用于食品行业的“天然红色素” |
| 红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品... |
| ·食用合成色素选择的关键是品牌和质量 |
| 随着人类社会与文明的进步，生活水准与价值观念的提高，工业化加工食品越来越受到人们的欢迎，品种越来越多，质量越来越好，销量越来越大。作为工业化加工食品的添加成分之一的食品着色剂，它们的合理、安全、正确... |
| ·介绍饲料“添加剂”使用的范围与层次 |
| 随着我国加入WTO，对动物源食品的安全性提出了更高要求。饲料添加剂作为全价配合饲料的核心和精华部分，其合理使用是生产动物源绿色食品的重要环节。目前，我国已制定了一系列的准则，以规范饲料添加剂的使用。... |
| ·七种缓解“鸡热”的饲料“添加剂” |
| 1、杆菌肽锌 杆菌肽锌是由杆菌属地衣型芽孢杆菌所产生的多肽系抗生素，抗革兰氏阳性菌，具有提高饲料利用率、促进生长的性能，是缓和蛋鸡热应激的饲料添加剂。Kacmmerer等用的小公鸡做小规模热应激试验，... |
| ·添加剂中海藻蛋白的营养及潜在用途 |
| 世界上每年的海藻产量为650万吨，这种海洋资源主要被开发为食品添加剂和海洋蔬菜。在亚洲的一些国家，人们将海藻作为海洋蔬菜来食用，其中日本是主要的消费国，每人每年平均为1.6公斤干重。 在欧洲，藻类。... |
| ·添加剂中双乙酸钠与食品的防腐保鲜 |
| 随着人们对食品质量意识的加强，新型安全、无毒、高效的食品添加剂越来越为业界所接受，双乙酸钠作为食品保鲜剂，因其安全、高效成为近两年国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉保鲜产品。它于1922年被合... |
| ·酵母味素在食品行业高温火腿肠中的应用 |
| 酵母味素亦称酵母精、酵母抽提物，是以新鲜高蛋白质面包酵母为原料，经先进的生物工程技术与食品工程技术精制而成。它含有丰富的蛋白质、游离氨基酸特别是呈味核苷酸与杂环化合物含量丰富，是一种营养价值很高的天... |
| ·乳制品中如何使用安赛蜜 |
| 随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。 此类产品中最主要的是增甜水果酸奶。安赛蜜无论是单用还是... |
| ·食品添加剂令速冻水饺耐煮 |
| 受传统消费习惯影响，加上生活节奏的加快，在调理食品中，我国百姓仍以速冻面食类消费为主，特别是水饺。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，却丢... |
| ·画说添加剂 |
| 辣椒红 辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，... |
| ·食品添加剂可提升“速冻水饺”的品质 |
| 受传统消费习惯影响，加上生活节奏的加快，在调理食品中，我国百姓仍以速冻面食类消费为主，特别是水饺。 然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企... |
| ·AA应用范围 |
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| ·AA粉剂中AA含量的检测方法 |
| 1． 总脂肪含量的测定1.1试剂所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。1.1.1高峰氏淀粉酶（Taka-Diastase）1.1. 2氨溶液：质量分数约为25... |
| ·生产应用复合营养素应重视的几个环节（上） |
| 实践证明，营养强化是解决人体微量营养素缺乏症，提高国民整体健康水平的有效途径。由于营养素强化追求片面、均衡，一般需要针对某一特定产品强化多种营养素（如奶粉），同时为了简便强化工艺、减少浪费和增... |
| ·甜菊糖在酒类中的应用 |
| 近年来，市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎，而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖，正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视，在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应... |
| ·甘油二酯的应用现状 |
| 0．前言 甘油二酯（diglyceride，DG）是油脂的天然成分，也是油脂在体内体代谢的中间产物。它具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂。因此在食品、医药、化... |
| ·应用甜菊糖应注意的几个问题 |
| 甜菊糖作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖推广速度，使人们更加了解甜菊糖、认识... |
| ·红甘蓝色素的性能及应用 |
| 近几年来，随着世界各国相继制定法规，淘汰部分有毒的化学合成色素，天然色素取代合成色素已成为一种必然发展趋势。天然食用色素是从自然界各种植物中提取而来，很多品种均具有生理活性，相对于合成着色剂而言，天然... |
| ·非糖甜味剂在无糖、低糖产品中的应用（二） |
| 二、非糖甜味剂在蛋糕中的应用 无糖蛋糕的色、香、味、形与普通蛋糕极为相似，采用木糖醇和蛋白糖作甜味剂代替糖。l、甜味剂的选用 木糖醇摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度地波动，热稳定... |
| ·非糖甜味剂在无糖、低糖产品中的应用（一） |
| 长期以来，食糖是人类获取甜味的主要来源。 随着人们生活水平的提高，饮食的不合理导致各种疾病的发生。糖尿病发病率快速提升，目前我国糖尿病人已达三千多万人。而在青少年、中年、老年中肥胖者更不乏其人，在加上... |
| ·从茶叶中提取的功能性食品添加剂 |
| 我国茶叶资源十分丰富，但由于各种原因，每年都有大量的茶叶浪费，尤其是对于那些低档茶叶来说，大部分被弃用，造成资源严重的浪费。随着食品技术的进步，如今从茶叶中可以提取到多种具有功能性的食品添加剂，如茶多... |
| ·从天然植物中提取的甜味剂—甜果素 |
| 甜果素是从一种叫做Katemfe的西非植物果实中采用纯物理方法提取分离得到的天然甜味蛋白质。其甜度比蔗糖甜2000-2500倍，是目前人类已知的最甜物质。 甜果素主要由甜果素T1和甜果素T2两部... |
| ·海藻蛋白的营养及潜在用途 |
| 世界上每年的海藻产量为650万吨，这种海洋资源主要被开发为食品添加剂和海洋蔬菜。在亚洲的一些国家，人们将海藻作为海洋蔬菜来食用，其中日本是主要的消费国，每人每年平均为1.6公斤干重。 在欧洲，藻... |
| ·食品添加剂碳酸钠 |
| 中华人民共和国国家标准 GB 1886-92 食品添加剂碳酸钠 代替 GB 1886-83 Food additive Sodium carbonate GB 8920-881 主题内容与适用范围 本... |
| ·食品添加剂越桔红 |
| 中华人民共和国国家标准GB 6228-86 Food additive Cow berry red本标准适用于从野生植物越桔果实中用物理方法提制的色素膏状制品。在食品工业上作为着色剂。 1 技术要求1... |
| ·食品添加剂山梨酸 |
| 中华人民共和国国家标准食品添加剂 山梨酸 GB 1905-80 本标准适用于以丁烯醛和丙酮反应制得的山梨酸,在食品加工中用作防腐剂。结构式：CH3CH=CHCH=CHCOOH 分子式：C6H8O2 分... |
