夏天气温高，容易符合细菌生长的条件，再加上很多人喜欢在外吃烧烤、吃海鲜等等，吃着吃着还容易出现食物中毒。除了这些以外，人们自以为可以养生的蔬菜，如果你吃不对，也容易“养病”。
1、葫芦瓜
有些人以为，吃东西吃到苦的也没啥，还可以顺便下下火，什么苦味的黄瓜、丝瓜、甜瓜、葫芦瓜，都没有怕的，毕竟老话说得好。
绝大多数人不知道，葫芦和地蒲有甜和苦之分，它们在外形上很像，同样呈上窄下宽的灯泡状，但苦的葫芦和地蒲有植物毒素，加热也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。
所以，这类“苦味食物”，还是少吃为妙。
在吃黄瓜、甜瓜、丝瓜、葫芦瓜等瓜类之前，最好用舌尖舔一下，如果有苦味，千万别可惜，果断扔扔扔！
2、木耳
木耳本身无毒，但如果室内温度在20度以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法，只需3-4个小时就可将木耳发泡好。
3、四季豆
四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。
四季豆两头含毒素较高，应去掉。
烹调时一定要焖煮10分钟以上，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
4、豇豆
豇豆在豆角类非常受欢迎，不仅可以把豇豆焯熟之后，放点麻酱拌着食用，还可以做馅或者是豇豆饭，味道清新还十分诱人。
另外，豇豆中的维生素E、膳食纤维、维生素B族等十分突出，特别是豇豆中的维生素E，还具有保护皮肤、延缓皮肤衰老等好处。可对于这种蔬菜，大家在烹饪时还要注意的是，不要追求豇豆鲜嫩感。
对于半生不熟的这种豆角，还含有较多的皂素和红细胞凝集素，食用过多就容易出现腹痛、腹泻等刺激消化道后的反应。所以，大家在食用这种蔬菜时，如果还觉得豇豆有生豆角味，就不要再吃了。
5、黄花菜
现在市面上很难见到新鲜的黄花菜，往往是干的黄花菜。这样的黄花菜，在吃的之后，都要提前做好焯水、浸泡等处理，也正是因为黄花菜中的有毒成分秋水仙碱，具有溶于水的特点，在这些步骤之后，我们食用的黄花菜也就更安全。
如果不这样做，机体哪怕只摄入0.2mg的秋水仙碱，都会诱发食物中毒，一是伤害到消化道，二是给肝脏健康带来负担，对肝细胞造成毒性。
因此，我们在食用黄花菜之前，万万不要用新鲜的黄花菜炒菜，同时为了更好的减少机体摄入秋水仙碱，每次少量吃最多是二两左右就可以了，如果尝到苦味的黄花菜，及时吐了清理口腔，避免吃到秋水仙碱。
