鱼腥草在有些地方也叫折耳根,它的得名源于它自身带有的一种怪味,这也是很多人不能接受它的原因。但是有些人偏偏就喜欢吃,就像香菜一样,有的人是一点不能吃,有的人却是什么菜里都要放一点。但鱼腥草这么腥,有什么办法可以去腥呢?
鱼腥草的特殊味道怎么来的?
首先说一下这个鱼腥草名字的来源,顾名思义,里面有“鱼腥”两个字,就是说它有一股鱼腥的味道,其实并不是这样,这个名字的具体出处不知道在哪里,但是这只是用“鱼腥”来形容这股怪味,如果真的是鱼身上的那种鱼腥味,估计根本就没有人吃了。其实,这种味道来自于其自身含有的一种化学物质,叫做“癸酰乙醛”。另外,就像香菜或者臭豆腐一样,有些食物本身确实是有一种特殊的味道,如果第一次吃的时候会非常不适应,但是习惯了反而会觉得是美味。
鱼腥草的腥味怎么去除?
1、热水浸泡
采取热水浸泡的方法去除鱼腥草的腥味是一种最简单的同时也是一种最高效的方法。在一个盆中放入适量的热水,将鱼腥草放入其中,同时也适当的加入一些白醋,大约浸泡30分钟左右再用温开水重新清洗一遍,可以达到一个很好的去腥效果。如果大家想达到一个最佳的去腥目的,建议用清水多清洗两遍。
2、切除鱼腥草的根、须
要想拿到一个去除鱼腥草腥味的效果,大家也可以将鱼腥草的根和须切除掉,鱼腥草的主要腥味就来自于鱼腥草的根和须。大家在食用鱼腥草时只吃白根和叶可以减少鱼腥草的腥味。不过建议大家只是食用白根和叶也尽量用冷水泡一下,也可以达到一个很好的消除腥味的效果。
3、凉拌食用
凉拌食用鱼腥草是很多家庭特别喜欢食用的一种方式,大家在凉拌鱼腥草的时候也可以适当的多放一些醋、花椒面和辣椒油,或者是加入青笋一起搅拌都可以有效地减少鱼腥草的腥味。少放一些鱼腥草其味道自然就会变淡。不过原汁原味的鱼腥草才能够发挥其最大的营养功效。
鱼腥草这样做好吃不腥
凉拌鱼腥草
1.将鱼腥草洗净后,去除它的须须,然后掰成小段;
2.将小米辣切碎;
3.将鱼腥草用盐水浸泡2个小时;
4.然后捞出后,加入小米辣,辣椒油,醋,芝麻油,少许的糖,盐,味精,蒜蓉即可。
凉拌鱼腥草是鱼腥草最简便也是最好吃的做法,醋可以适当的多放一些,可以消除鱼腥草的鱼腥味。记得一定要盐水浸泡哦,也能除味,让鱼腥草更好吃。
鱼腥草炒腊肉
食材:鱼腥草、腊肉、大蒜仔、生姜、青椒、红米辣;
步骤:
1、将鱼腥草的老根、须掐去,在流动的水中漂洗几道,捞出控干水分,用手掐成寸段备用;
2、大蒜仔、生姜分别切末;青红椒去蒂洗净,分别切斜条;
3、湘西腊肉漂洗几道,冷水入锅,水开后,再煮一两分钟,捞出;微热后切薄片,煮饭时,米饭将熟时放进腊肉,蒸出猪油;
4、将腊肉连同蒸出的猪油倒进炒锅,小火再煸出柴火熏香味,至肥肉透明卷曲,捞出腊肉备用;
5、锅中留煸出的猪油,下入蒜末、姜末、青红椒,爆出辣香味,入鱼腥草,加少量盐(或不放盐,油里已有咸味),快速翻炒几下(鱼腥草可凉拌生吃),下入煸好的腊肉,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,即可起锅装盘。
腊肉的香味可以把鱼腥草的“鱼腥味”掩盖,鱼腥草正好能增加肉的鲜味,鱼腥草不用炒太熟,生的鱼腥草口感较脆,比熟的好吃。