豆腐乳,又称腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食。我国将豆腐乳称为“无血肉食”、美国人将豆腐乳称为“植物性肉类”、而欧洲人则把豆腐乳称为“植物性牛奶”,这似乎听起来豆腐乳还是种挺不错的食物。那么,豆腐乳有哪些好处呢?吃豆腐乳对身体有坏处吗?
豆腐乳的好处
1、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
2、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
由于微生物的作用,使腐乳中产生的维生素B12含量仅仅低于乳制品,含量比豆腐还多5-6倍。
而众所周知,摄入维生素B12往往是通过吃动物肝脏。这对很多不爱吃内脏的人群来说实在很为难。
而吃腐乳就可以很好地补充此类维生素。
此外,经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
5、预防骨质疏松
营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
豆腐乳对身体有坏处吗?
1、盐超标
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克,并不算高。所以只要吃得合理,虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
2、高血压患者不宜吃豆腐乳
腐乳的含盐量不超标,但仍属于高盐食品,高血压患者一定要尽量少吃,以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜,有胃病的朋友也要少吃。