日常生活中，我们经常会遇到食物发霉或者腐烂的情况，有些是屯多了，还有些是因为保存不当。如果食物长了很多霉或者大部分都烂了扔掉倒也没什么，可是如果只有一块霉或者烂了一点点就全部扔掉感觉非常可惜，尤其是一些比较贵的东西。有一些人本着勤俭节约的原则，将霉变或烂了的部分去掉后剩下的继续吃。那么，食物发霉或者烂了一点还能吃吗？
食物为什么会发霉
食物发霉主要是微生物引起的，微生物在水分和营养充足的情况下大量繁殖，微生物的繁殖生长就可能引起食物发霉、变质，甚至腐烂。霉菌可能会使食品产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲毒素、呕吐毒素等。当然，霉菌中也有好的，它可以产生不同类的酵来分解、发酵食物，如泡菜、豆腐乳、黄豆酱、奶酪等。但是我们也不建议自制此类发酵食品，因为霉菌的好坏不能控制，发酵过程中可能会混入坏的霉菌，影响健康。
那么，食物如果是有一点点发霉或者烂了，去掉坏的部分还能吃吗？
发霉产生的霉菌毒素会向食物内部或外部扩散，据测定，水果发霉或者腐烂，在距离腐烂部位1厘米的正常果肉中仍然可以检出霉菌。我们看得见的霉斑是已经成型的霉菌菌丝，还有未成型的肉眼无法看到，我们根本不能判断有多少没被霉菌污染。所以即便是只发霉了一点点，剩下的部分也有可能已经被霉菌污染。不过，霉菌毒素的扩散跟食物内部的湿度和密度是有关的，内部含水量低、密度比较大的食物发霉部分通常是在表面，不大容易扩散到里面去。硬奶酪、风干腊肠、硬质水果和蔬菜等食品如果只是表面发霉了，那么切掉发霉部分（发霉周围要多切掉至少2厘米）仍可食用。
有些人会说，如果怕霉菌毒素引起中毒，我用高温加热处理总可以吧。高温加热确实可以消毒、杀菌，但是某些霉菌和毒素即使经过高温处理也无法全部消除，比如展青霉素、神经毒素、黄曲霉毒素等。
哪些食物霉变会引起中毒？
1、苹果、梨、草莓、香蕉、葡萄、桃等水果发霉出现的展青霉会代谢产生展青霉毒素，这种毒素会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。
2、甘蔗发霉会产生一种神经毒素，它会损害消化系统和神经系统。
3、花生、玉米、大豆、坚果等发霉会出现黄曲霉，代谢产生的黄曲霉毒素是 I类致癌物。
4、鸡蛋水洗或者淋雨受潮会破坏蛋壳表面的保护膜，细菌和微生物侵入蛋内引起蛋壳长黑斑并发霉，鸡蛋也会出现粘壳、散黄等现象，这种蛋不宜食用。
