芥菜起源于亚洲，欧美国家很少栽培芥菜，中国人比较喜欢食用芥菜，并且芥菜也有很多品种，有叶用芥菜，茎用芥菜，薹用芥菜，根用芥菜，芽用芥菜，芥子菜等，这是根据芥菜是食用部分分类，而根据地方的话就是雪里蕻（通称）：雪里红、雪菜（江苏），榨菜（通称）：菱角菜、羊角儿菜（四川），大头菜（云南通称），根用芥（内蒙古植物志）油芥菜（内蒙古植物志），高油菜（华北地区通称），大叶芥菜，多裂叶芥（广州植物志）：银丝菜，金丝菜，千筋菜，皱叶芥菜（广州植物志），水东芥菜。
芥菜的食用方法也很多，可以蒸芥菜，煮芥菜，炒芥菜，腌芥菜等等，在芥菜收货的季节，很多人会选择把芥菜腌制之后食用，腌好的芥菜和新鲜炒制的芥菜相比，别有一番风味，并且芥菜的营养也很丰富。
100克芥菜的营养成分如下：
蛋白质：2克
碳水化合物：4.7克
脂肪：0.4克
膳食纤维：1.6克
胡萝卜素：310微克
维生素C：31毫克
维生素E：0.74毫克
维生素A：52微克
维生素B1：0.03毫克
维生素B2：0.11毫克
烟酸：0.5毫克
钾：281毫克
钙：230毫克
磷：47毫克
钠：30.5毫克
镁：24毫克
铁：3.2毫克
硒：0.7微克
锌：0.7毫克
锰：0.42毫克
铜：0.08毫克
热量：24千卡
芥菜含有丰富的维生素和微量元素，那么食用芥菜有哪些功效与作用呢？
1.防便秘
芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。
2.促进食欲
腌制过后的芥菜有一种独特的香味，这个味道能够促进人的食欲，唾液的分泌，因此能够增强食欲，是一种开胃食物。
3.提神醒脑
芥菜中抗坏血栓的含量比较高，而抗坏血栓是很好的还原物质，能够增强大脑中的含氧量，起到提神醒脑的作用，所以食用芥菜能够提神醒脑，尤其适合脑力工作者和学生，学生在考前可以考虑把芥菜作为备考食物。
4.消肿解毒
芥菜有消肿解毒的功效，能够抑制细菌毒素，因此有解毒的功效，并且还能够促进伤口愈合，所以能够消肿，因为一般伤口肿大都是因为伤口发炎了。
5.明目
因为芥菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素A和胡萝卜素，这两种维生素都是有利于眼睛的，所以食用芥菜有明目的功效。
那么营养丰富，功效多的芥菜哪些人不宜食用呢？
1.高血压和血管硬化的患者不宜食用芥菜。
2.痔疮，便血，有疮疡的患者不宜食用，因为芥菜味辛性热。
3.内热，热性咳嗽的患者，风热感冒的人不宜食用芥菜，因为芥菜味辛性热。
