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腊肉怎么做?自制腊肉的腌制方法

时间:2018-1-10 11:06:00 来源:食品科技网

每年冬腊月都是腌制腊肉的时节,主要流行于四川、湖南和广东一带,常见有四川腊肉、广东腊肉、湖南腊肉,其他地方也有制作。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等能。下面就一起小编就带大家一起看看腊肉怎么腌制。

四川腊肉的自制方法

四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,制作腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。

腊肉

制作食材

猪肉5000克 精盐200克 白酒100克 白糖50克 陈皮50克 花椒50克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,以便味道充分进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

广东腊肉的做法

浸泡料酒所用材料:

八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶(汾酒、曲酒、高度米酒都行)

做法及技巧:

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶。

二、将所有香料洗去灰尘,捞起沥干水,爆晒干水分。

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣,浸泡容易出香气,好入瓶口。

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内,倒进米酒,摇匀后浸泡即可,一周后就可以做调料了,料酒用完后,按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡,长期使用。

制作腊肉步骤:

五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克

(没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉)纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

1、将买回来的猪肉不要洗,处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂),然后用大盆盛起五花肉;

2、倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉,让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉,腌制5小时左右;

3、倒入料酒,继续揉均匀猪肉,让每一块猪肉裹上酒香;

4、再腌制3小时左右或一夜都可以;

5、第二天将生抽、老抽倒入盆中,搓揉均匀猪肉,让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色;

6、1小时后将猪肉取出,串上绳子,放置室外晾挂,如天气比较干燥有风,晾晒四——五天后就可以食用了。

腊肉

湖南腊肉的腌制方法

原料:猪肉 5000克 白酒50克 盐150克 松柏木屑54克 花椒25克 干果壳54克 白糖50克

烹制方法

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成.. 3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再放入盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,腌约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

腊肉的腌制方法

主料:猪内

调料:盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c

腊肉的腌制方法教程:

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。


相关搜索: 腊肉 做法 腊肠
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