鸭蛋，大家都知道，我们生活中常常吃的蛋就是鸡蛋与鸭蛋。相比于鸡蛋，鸭蛋的口感更扎实，同时，鸭蛋跟鸡蛋比，鸭蛋的腥味更重，这也是很多人不能接受吃鸭蛋的原因之一。鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。
每100克鸭蛋可以食用部分的营养如下：
能量180千卡
蛋白质12.6克
脂肪13克
烟酸0.2毫克
钙62毫克
磷226毫克
钾135毫克
钠106毫克
碘5微克
镁13毫克
铁2.9毫克
锌1.67毫克
硒15.68微克
铜0.11毫克
锰0.04毫克
碳水化合物3.1克
叶酸125.4微克
胆固醇565毫克
维生素A261微克
硫胺素0.17毫克
核黄素0.35毫克
维生素E4.98毫克
注：以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素B1、维生素D、维生素A、维生素B2、钾、铁、钙、磷等营养物质；
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋大致相同，蛋白质有强壮身体的作用，帮助提高身体免疫力；
鸭蛋中的蛋氦酸和苏氢酸含量在蛋类中是最高的，各种矿物质的含量也高于鸡蛋，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有帮助，还能预防贫血；
鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
中医人物鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
鸭蛋的饮食禁忌：
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
值得注意的是，鸭蛋黄的胆固醇含量远高于鸡蛋黄，特别是腌制后的咸鸭蛋，心脑血管疾病患者，肥胖人群不宜多食。
