一般我们说的瘦肉指的是猪瘦肉，富含蛋白质，口味鲜美。一般能切割出瘦肉的部位为背部的里脊肉，大腿肉，腱子肉等，瘦肉表面鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，切面大。
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
每100克猪瘦肉所含营养元素：
热量 143(千卡)
硫胺素 0.54(毫克)
蛋白质 20.3(克)
核黄素 0.1(毫克)
镁 25.0(毫克)
钙 6.0(毫克)
钠 57.5(毫克)
硒 9.5(微克)
铁 3.0(毫克)
锰 0.03 (毫克)
锌 2.99 (毫克)
铜 0.11 (毫克)
钾 305 (毫克)
磷 189 (毫克)
脂肪 6.2(克)
烟酸 5.3(毫克)
视黄醇当量 71(微克)
碳水化合物 1.5(克)
胡罗卜素 1.0(微克)
维生素A 44.0(微克)
胆固醇 81.0(毫克)
维生素E 0.34 (毫克)
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
瘦肉中含有的优质蛋白质以及人体必须的氨基酸有助于帮助提高免疫力与增强记忆力。
瘦肉中含有的丰富蛋白质，脂肪与微量元素是人体最佳的营养滋补品。
润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
中医认为具有补肾养血，滋阴润燥之功效，有利于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
食用猪肉有哪些禁忌呢？
猪肉一般人都可食用，特别适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
但是湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
如何挑选猪肉？
在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
