南瓜，又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，南瓜中最突出的营养优势就是胡萝卜素和维生素A。南瓜的瓜瓤是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。每100克南瓜的 β-胡萝卜素含量约为3000多微克，维生素A含量约为 370微克，这算是食物中相当丰富的。“吃南瓜可以降血糖”，这一说法一直在民间流传，导致许多糖尿病患者将南瓜视为每餐必备食物，甚至当药吃，以为吃得越多血糖降得越快，其实吃南瓜降糖也是有学问的。
吃南瓜降血糖吗？
多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等微量元素。其中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。
所以，南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的，存在的问题是如何做到科学有效地食用。实际上，南瓜也是一种标准的高血糖指数（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指数高达 75，与米饭和白面包相当。糖尿病患者如果大量吃南瓜，尤其是在主食不减的情况下，把南瓜替代糖尿病药物是非常有害的。
吃南瓜可以作为糖尿病患者健康膳食的组成部分，将其作为蔬菜（用嫩南瓜）或替代部分主食（用老南瓜）。但是南瓜不是糖尿病的“治疗药物”，切不可盲目夸大其作用，喧宾夺主，替代药物，也不用视之为猛虎不敢沾边。
如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，不失为糖尿病患者一个可行的选择。
糖尿病患者应选择血糖指数低的蔬菜，如黄瓜、青菜、油菜、生菜、菜花、青椒、番茄、绿豆芽、茄子、空心菜、西葫芦、海带、紫菜、冬瓜、丝瓜、木耳、银耳、魔芋、笋、菠菜、芹菜、大蒜等。豆类因含有较多的直链淀粉和黏性纤维，血糖指数低，如赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、大豆、黑豆、白扁豆等。
