大家在吃柿饼的时候可能都会有一个发现，就是柿饼上粘有很多白霜，但是却有大部分人并不清楚这些白霜的正体，有的人认为它是糖，所以在吃柿饼的时候就会直接吃掉，有的人认为它是面粉，是为了保持干燥用的，所以在吃柿饼的时候会特地将这层白霜给弄掉，还有的人根本没考虑这么多，心情好就将白霜吃掉，心情不好就将白霜抹去。那么，柿饼上这层白霜到底是什么东西呢？可不可以吃啊？
柿霜怎么来的？
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿霜的功效
柿饼上的白霜是好东西，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黄酮甙，鞣质，酚类，树脂， 香豆精类化合物，还原糖，多糖，挥发油，有机酸，叶绿素等。据《医学衷中参西录》：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。
如何辨别柿霜真假？
鱿鱼消费者对上了霜的柿饼情有独钟，一些经销商开始琢磨采用增白类食品用添加剂进行人工“打粉”，以迎合市场需求。那么如何辨别真真的柿霜呢？
1、一般来说，自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干，不易掉粉。而涂过滑石粉的表面潮湿，轻轻一抖就会掉白霜，用手捻感觉霜末细滑，装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
2、白霜的薄厚和均匀程度也不一样。天然柿霜是一层略微发白的薄霜，分布“不均匀”，顶端重一些，有的还有霜圈。用滑石粉做白霜的柿饼看不出原色，白霜“均匀”地贴在柿饼子上面，好像裹了一层外衣，粉末的颜色非常白。
