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山药秋可掘 山药的营养与功效

时间:2017/10/16 11:40:00 来源:食品科技网

山药又名薯蓣,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。

山药作为药食两用的中药材,主要产地为河南等地,山西,陕西,山东,河北,浙江,湖南,四川,云南,广西,贵州等地也有栽培。山药又称为薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药等,各地叫法略有不同。

山药

山药的上市时间约为每年的八月至十二月之间。山药口感滑腻爽脆,嚼之发黏。

根据山东省农科院对山药的化验结果,山药块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药就含有16种。

正因为山药的营养价值如此之高,所以山药可以补虚健脾胃,山药中含有的淀粉酶,多酚氧化酶等物质,有利于脾胃的消化吸收,对于脾胃虚弱,食少体倦的病人有很好的补益功效。无论是脾阳亏或者胃阴虚皆可食用。

山药含有的多重营养素可以强健身体,补肾益精,《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”,记忆力不好的朋友,可以多吃些山药。

山药具有诱导产生干扰素,增强机体免疫功能的作用,山药块茎中富含的多糖也可以刺激和调节人体免疫系统,山药多糖能使被一直的细胞免疫功能部分或者全部恢复正常,并且还能增强白细胞的吞噬作用,是提高免疫,增强体质预防疾病的好食物之一。

山药

山药中富含的粘液蛋白有润滑滋润的作用,除了可以润肺养阴之外,还是糖尿病人降低血糖的好食物,很多人不喜欢山药黏黏的口感,殊不知这才是山药保健养生的利器之一。

山药富含的粘液蛋白还可以有阻止血脂在血管壁沉淀,预防心血管疾病,有效降低血脂,血压,降压的中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,所以山药还是三高患者的好食物。

山药中还含有尿囊素,可以促进上皮生长,消炎和抑菌作用,有皮肤疾病的患者,可以多食用山药。

山药功效这么多,大多数人可以食用,但是山药有收涩的作用,大便干燥者不宜多吃。

山药

小贴士

很多人在清洗和处理山药的时候,突然觉得手很痒,这是怎么回事呢?

这是一种接触性皮炎,并不是所有人接触山药都会痒,这是一种过敏反应,山药皮中含有的早酵素或者粘液梨含有的植物碱刺激了皮肤,产生瘙痒。

那是不是接触山药会过敏的人不能吃山药呢?

容易引起过敏的皂甙比较怕热,所以煮熟的山药是不会引起过敏的,可以放心食用。

那么如果防止或者缓解接触山药引起的过敏呢?

首先,在处理山药时,可以带上手套,不直接碰触生山药,就不会引起过敏的瘙痒。

其次,可以把山药洗净后放入水中烫一烫,山药的粘液分解后,就可以轻松处理了,或者可以在削皮之前,在手上抹些醋,就不会痒了。

最后,如果已经过敏发痒了怎么办呢?

可以在热水里洗洗手,泡一泡,水不用太烫,稍微热一些就好,在大米中搓下手或者在手上涂抹生姜,都可以有效止痒。


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