蛋黄，一般指鸡蛋内发黄的部分，一个完整的鸡蛋，可以粗略分为蛋壳，壳膜，蛋白，蛋黄，卵黄系带几个部分，期中大部分的蛋白质都集中于蛋白中，其余的物质集中在蛋黄。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
每100克鸡蛋黄中
营养成分 含量
能量 328千卡
碳水化合物 3.4克
蛋白质 15.2克
胆固醇 1510毫克
维生素A 438微克
维生素E 5.06毫克
硫胺素 0.33毫克
核黄素 0.29毫克
脂肪 28.2克
烟酸 0.1毫克
钙 112毫克
磷 240毫克
钾 95毫克
钠 54.9毫克
镁 41毫克
铁 6.5毫克
锌 3.79毫克
硒 27.01微克
铜 0.28毫克
锰 0.06毫克
鸡蛋黄的营养成分如此丰富，吃鸡蛋黄的好处也不少！
首先鸡蛋黄中含有水分高，可以补水。其次，鸡蛋黄中含有的维生素A，核黄素等物质，对保护眼睛有密切关系，能够抗击氧化，保护视力。
其次，鸡蛋中丰富的矿物质是人体补充营养的优质来源，蛋黄中的黄色，正是来源于叶黄素与玉米黄素，容易被人体吸收。
鸡蛋黄忠含有大量的铁与磷，虽然蛋黄中的铁吸收率不高，但是对于还不能吃肉的婴儿来说，是营养价值非常高的辅食之一。
鸡蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对婴儿的神经发育，大脑发育都有帮助，是婴儿首选的第一辅食。
蛋黄营养高功效多但也并非人人合适
1.蛋黄过敏的人不宜吃鸡蛋黄。有的人吃了蛋黄后会胃痛，出疹等，这些都是鸡蛋黄过敏的症状，这类人不适宜再食用蛋黄。特别是给孩子添加辅食的时候，应该先少量尝试，确定不会过敏后，才可以加量添加。
2.高胆固醇血症者不适宜吃蛋黄。蛋黄中含有大量的胆固醇与脂肪，并不适合三高患者食用。
3.肝炎患者不适宜食用。肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
