中秋节是中国传统节日之一，它很有很多的饮食习俗，吃芋头就是其中最常见的一种饮食习俗。
中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
八月十五还被民间称为人节。莱阳一般是早上吃芋头，叫尝鲜。这个时候芋头还不是最佳的收获时节，但由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。
据了解，芋头性平，几乎人人都适合食用，益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力，能增强人体免疫力，特别适合体弱者。同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。
潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。
据传，西汉末年刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上。几天后，粮草用尽，士兵们饥饿不堪，眼看就要遭到灭顶之危。这时王莽又发起了火攻，满山燃起了熊熊大火。在这危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨后天晴，在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵香味，士兵们拨开刚刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟了的芋头。士兵们已经饥肠辘辘，便挖出烧熟的芋头，美美地饱食了一顿。肚子喂饱后，士气也顿时振奋了起来。刘秀见状，抓住战机。下令突围杀下山去，最后转危为安，取得了这次战斗的胜利。由于这天正是八月十五。汉光武帝为了纪念这个胜利，下令每逢中秋节全军都要设宴大吃芋头，随着时间的推移，慢慢演变为民俗。并流传到我们家乡。日久天长，芋头便成了家乡中秋佳节的必食佳蔬了。
由此观之，此俗颇有历史来源，与历史人物刘秀、汉光武帝有着千丝万缕的联系。
“芋头”在人们眼里是很普通很平常的农家之蔬，粮、蔬集于一身，营养丰富，治病健体，可烹制成各种美食，的确是美味佳蔬。它为天南星科植物芋的块茎，原产我国和印度。古时，随着原始马来族的迁移，由印度传到了澳大利亚和太平洋诸岛。芋在我国的种植有很长的历史。《史记》《汉书》《尔雅》等古籍都有记载。到了公元560年，《齐民要术》中，已经记载我国当时芋头有15个品种。芋头吃法既简单又多样，可煨可炸，可蒸可煮，可甜可咸。我所吃过的两款芋头美食风味别具。一款是“葱油芋艿”：将芋头洗净、蒸熟，去皮，切成片或滚刀块，再用水冲一下，然后用葱花炒熟即可。其味香糯可口。另一款是“椒盐芋艿”：将芋头片炸熟，蘸椒盐吃。既可佐酒又可下饭。其味又香又滑。现代医学研究发现，芋头含蛋白质、淀粉、脂类、钙、磷、铁和丰富的维生素，很适合老幼、胃弱、恢复期病人食用。据陶弘景的《名医别录》记载：其性平味甘辛，入肠、胃二经，可调中补虚、开胃、消疠散结，主治中气不足，瘰疠、肿毒、腹中癖块等。
