红豆沙蛋黄月饼是一款家常类糕点。
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
饼皮做法
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀
2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3、将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
4、用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
月饼做法
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2∶1
4、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5、模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实
6、轻磕模具四周,让月饼脱模
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟
8、取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可
9、烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可