毛豆
【别名】：枝豆、菜用大豆
毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆，豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱；老熟后就是我们熟悉的黄豆。
【禁忌人群】：尿毒症患者忌食
毛豆一直以来是深受大家喜欢的食材，而且做法也有很多种。在北方很多人喜欢用大料盐水与花生一起煮得粉粉，是烧烤摊必备品。在上海用糟过荤菜的糟卤泡着吃。武汉的毛豆，要加上生蒜和醋凉拌。吮吸豆壳，酸辣开胃，咀嚼豆米，鲜嫩可口。
五香毛豆
食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量
做法：
1)毛豆洗净，生姜切片。
2)锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。
3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。
4)最后装盘。
凉拌毛豆
食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量
做法：
1)毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水
2)锅里水烧热后倒进毛豆煮
3)趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末
4)煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐
5)再撒上蒜辣椒
6)另起锅倒入适量的油烧热
7)烧热的油趁热淋入碗里
8)加入适量的醋拌匀即可
盐水煮毛豆
盐水煮毛豆的简单做法，是将毛豆剪去豆荚两头，放入盐水锅中，加点八角或者桂皮煮熟即可。
糟毛豆
糟毛豆也是将剪去豆荚两头的毛豆入水锅中煮烂投入香糟卤中浸泡数小时后再食用，豆粒粳软鲜香。
炝毛豆
炝毛豆粒是将毛豆粒入水锅煮熟捞出入盘中加入蒜泥酱油麻油等拌匀即可食用。
炒菜
毛豆还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食。
毛豆可以和多种肉蔬融洽相处，切肉丝炒、剁肉糜炖。
裹上油脂包浆的毛豆闻起来肉香足，吃起来豆香却更明显。
小窍门：若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的精盐，因为盐能使叶绿素趋于稳定而免遭破坏。
