蒲公英不论是野生的还是人工栽培的，均为营养丰富的特种蔬菜。鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%，而每100g，可食部分含蛋白质4.8g，脂肪1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，维生素B 10.03mg，维生素B 20.39mg，维生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值 。因此，它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的食疗佳蔬。
如何食用？《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”由此可见，蒲公英可以炒熟吃，也可作凉拌菜。当然，还可与其他菜肴和佐料配伍，烹调成各种色香味俱佳食疗佳品。如蒲公英炒肉丝，因蒲公英具有清热解毒、消肿散结功能，猪肉具有滋阴润燥、补中益气效果，两者配伍制作成菜肴，不仅口味鲜美，而且能提供多种营养，因而可食疗感冒、胃炎、咳嗽、便血，以及疗毒疮肿等症；蒜茸蒲公英，可食疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性结膜炎、胆囊 炎、胃炎、肝炎、疗疮肿毒、瘰疠等病症；蒲公英绿豆汤可食疗多种炎症、尿路感染、大便秘结等。此外，厂家还可采用深加工的方法，将蒲公英制作成蒲公英咖啡、蒲公英饮料及多种保健食品出售，既能取得较好的经济效益，又有利于人们的身体健康，还能促进蒲公英产业的发展，真是一举可多得。
