人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。每天都要吃的米饭里面也有着大学问，从最开始的如何洗米，洗几次，然后就是米要浸泡多久，最后是饭要煮多久。现在的科技在进步，很多的煮饭工具上就已经设置好了煮饭的时间，那么在这里我们就不讨论煮饭要多久，重点关注在洗米和泡米上。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中75%的碳水化合物里70%左右是淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。大米中的蛋白质能被人体消化吸收90%以上，营养价值高。大米中还有稻糠甾醇和谷维素，对于肌肤有促进作用。
接下来就开始煮饭的最初步骤：洗米
首先把煮一顿饭所需要的米放入锅中，加入凉水，这里要注意不要用热水洗米，热水会破坏米中的维生素，也不要用流水不停的冲洗大米，维生素会溶于水，不停的冲洗液会导致维生素的流失。
然后洗米的次数维持在2-3次就可以了，不要太多，道理也和上面的一样，洗多了，维生素就洗没了，一般现在超市买的袋装米都没有很脏，没有很多杂质，洗2次就够了，如果米里杂质多，那就洗3次。
洗米的时候不要用力搓洗，用力搓洗会导致大米可溶性营养的流失。一般拿起装米的锅，轻轻晃动几下，就算洗好一次了。
接下来就是煮饭的第二个步骤：泡米
这个步骤可有可无，如果对于口感上没有什么要求，那么可以把直接洗好的米拿去煮饭了。泡米只是为了煮好之后口感更佳。
那么对于口感有需求的人，就可以看看泡米的注意事项了。首先，泡米用的依然是凉水。然后泡米时加的水不要太多，正好是煮饭的水就好了，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，如果在煮饭的时候加了杂粮，例如紫米，小米，糙米那些的，水就要再多加一些。
最后一步就是煮饭了
煮饭盖锅之前，可以在米里适当的加些植物油，这样煮出来的米饭口感会更好，也会煮的粒粒分明。同时也可以加一些米醋，不要太多，那样煮出来的米饭就酸了，加个几滴就可以了，可以保护米中的维生素。如果不喜欢米醋的人，也可以用柠檬汁柑橘汁来代替，效果是一样的，这样煮出来的米饭还会带有柠檬的清香。
煮饭的时候可以加一些胡萝卜，紫薯，杂粮，增加食物的多样性，家里有不爱吃纯米饭的小朋友，可以试试。
