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台铁便当疑验出大肠杆菌超标 厨房未有HACCP认证

时间:2017/6/5 16:46:00 来源:中时电子报

台铁便当是台铁的金鸡母,民眾总是大排长龙,有周刊爆料实地走访设有厨房的台铁七堵、台北、台中、高雄及花莲站,并购买11款便当私下送SGS检验,竟验出2款便当验出大肠杆菌超标,更有1款便当验出不得验出的大肠杆菌,报导指出台铁并没有餐盒食品工厂登记,也未实施食品安全管制系统(HACCP),厨房环境脏乱、员工未带手套就制作便当。

今早铁局餐旅总所总经理刘建良表示,现有台铁厨房都设在车站空间内,平时地方卫生局会不定期前来抽验,验出不合格就立即下架,合格才会上架,至于员工未戴手套的部分,日后台铁会严格要求执行。目前台湾先将周刊验出的3款便当下架,并再自行送验,其结果没有问题才会重新上架。

至于,周刊质疑厨房并未施行食品安全管制系统,刘建良说明以往台铁便当的厨房是符合GHP标准,但由于10年前,一年卖出350万个便当,而去年则卖出超出1000万个便当,显示便当量需求大幅增长,之后台铁厨房也会慢慢朝HACCP认证前进,今年由七堵站的厨房最先启动HACCP管理,台中及高雄站也将新建厨房,届时也依HACCP标准建置打造。而制量最高的台北站餐务厨房,因场地问题,目前尚在寻找适当的解决办法。

认识HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 危害分析重要管制点系统制度,是世界各国普遍认定是目前最佳的食品安全控制方法,HA(危害分析)系指针对食品生產过程,包括从原料採收处理开始,经由加工、包装,流通乃至最终產品提供消费者为止,进行一科学化及系统化之评估分析以瞭解各种危害发生之可能性。

CCP(重要管制点)指经危害分析后,针对制程中之某一点、步骤或程序,其危害发生之可能性危害性高者,订定有效控制措施与条件以预防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。

(中时电子报)


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