土豆发芽不能吃，那大蒜发芽呢？
大蒜乃抗癌之王？发芽营养翻倍、腌着吃促消化、生吃最保健？这些说法都靠谱吗？
首先，请正视大蒜的作用，跟我一起大声念：这货是调料！这货是调料！这货是调料。
调料，顾名思义，就是调味用的，当然口味重的当菜吃也正常，但不是拿来当药的。但总有一些文章夸大其词，小编实在是看不下去，今天我们就来说说有关大蒜的种种前世今生。
大蒜发芽还能吃吗？
能吃，但至于“营养翻倍”一说，除非你拿它当饭吃，不然效果不明显。
发芽的大蒜并不像发芽的土豆会产生有毒物质。研究发现：发芽的大蒜比新鲜的含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。也就是说发芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白质、硒等矿物元素营养有所消耗，并不会产生毒素，反而更有利于人体健康。
但值得注意的是：大蒜有2~3个月左右的休眠期，最好存放在室内阴凉通风处，这样发芽是没有问题的。如果是放在阳光直射的地方发芽，最好不要吃，因为变绿的大蒜可能含有生物碱。
大蒜“抗癌之说”靠谱吗？
研究发现：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，可以通过增强机体免疫力来降低肠道肿瘤的危险；大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；大蒜中的蒜素还可以在胃部杀灭幽门螺旋杆菌。
所以，大蒜预防癌症并不是空穴来风，但说它是抗癌之王有点夸大其词了，小健要说：
大蒜对健康确实有好处，可以预防胃病等，可以多吃。但它终归只是调料，你要是拿它当饭吃，还是先考虑口臭的问题吧；
是否真的可以预防癌症很难界定，即使有，效果也非常小。
美国癌症研究中心曾说过：不推荐任何膳食补充剂预防癌症，只认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
大蒜生吃最保健，我们都应该生吃！
的确，当生大蒜被碾碎后，蒜氨酸和蒜酶会相互作用，产生的「大蒜素」可以有效保留，它具有很好的灭菌和杀毒作用，可以达到保健养生的效果。
但是（美好的事物总是有但是），那种把整瓣放入嘴里直接吃的，或许还没等到相互作用产生大蒜素，就已经被吞入腹中了，除非你细嚼慢咽。况且，大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
同是调料的生姜，发芽了还能吃吗？
虽然发芽的生姜切开后，可能会出现姜肉干空，纤维变粗，这只说明了姜的营养成分和价值在减小，并不会出现中毒或其他不良反应。
但发烂的生姜不要吃！腐烂的生姜会产生一种很强的黄樟素，人体摄入会引起肝细胞中毒和变性，损坏肝脏及其功能。
