潮州小炒皇的材料
主料:猪肉 鲜鱿鱼 海蜇皮
辅料:绿豆芽 冬笋丝 韭黄 青红椒 鸡蛋
调料:盐 耗油 糖 生粉
制作工艺
1主要原材料,其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法,海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多都是是每样一点就可以拼成一个菜了.
2鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3三样荤的切成粗细一样的丝,,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水
4青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样
5把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然 都烂了,然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油6用盐,耗油,糖,淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的,坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香),火一直开最大,家里弄个饭店灶的举手,这个我们单聊,炒几下就放调好的汗,最快速度炒匀出锅就可以了。
