酱油是烹饪时几乎都会用上的一种调味品，加了酱油的菜肴会显得更香更有味道。不过，酱油可不是想吃多少就吃多少。酱油每天吃多少合适呢?一起来看看吧!
酱油每天吃多少合适
1、酱油每天食用量
一般酱油的含盐量在18%-22%,而人体每天建议摄入食盐量为6克,按照平均含盐量20%来算,每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克,就是10毫升,平日里适当在菜肴中加点酱油对身体的代谢起促进作用,还可以改善食欲,但过量则有损健康。
从上文可知,每天吃酱油在10毫升左右为佳,不建议大量吃。
2、酱油的营养价值
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。
3、酱油的食用方法
3.1、酱油肉的做法
材料:新鲜五花肉一块、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒粉、白糖。
做法:将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞,让调料更容易的渗入。将所有调料放入容器中搅拌匀。五花肉放入调制好的调料里。给肉全身沾上调料。腌制一天一夜,中途要隔两三个小时给肉翻一次身。腌好的肉挂在外面晒干就好,干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
3.2、酱油鱼的做法
材料:赤腙鱼2条、酱油若干。
做法:鱼干净后,两面背上斜划一刀。蒜苗斜切段;萝卜干切成小拇指细的条。热锅入油,将鱼稍煎一下,把鱼稍微拨离锅底,下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后,然后烹入酱油、少许糖和水,旺火煮透,撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。
如何挑选酱油
酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正,是否有异味要看鼻子的灵敏性,一般人闻不出来异味。另外,闻气味这个区别方法,也和配制酱油的制作工艺有关系,如果制作工艺比较好,气味上和酿造酱油不会有很大差别。
摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。
摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定,配制酱油应含有50%的酿造酱油,但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油,因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
保存酱油的方法
酱油含有营养成分,微生物容易繁殖,特别是热天,酱油表面会产生一层白膜,这种白膜是因为不洁的容器和尘埃使酱油受到污染而引起的。因此,热天买回散装酱油应先烧开后再存放;或在酱油表面滴几滴食油,与空气隔开,细菌不易生长;也可向酱油里放几瓣去皮大蒜,防止酱油变质。切不可多次用煮沸方法来保存酱油,以免营养成分被破坏。
